Diese schnelle Zucchinisuppe mit Kartoffeln ist eines der besten Zucchini Rezepte, die ich kenne. Erstens schmeckt sie sehr gut und zweitens ist sie in weniger als einer halben Stunde gekocht. Das ist perfekt, wenn du große Mengen an Zucchini zu verarbeiten oder zu verwerten hast.
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Methode:
Schnelle Zucchinisuppe mit Kartoffeln: Einfach Knoblauch und Zwiebeln in etwas Öl andünsten. Die Zucchini und die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und dazu geben. Für gute 5 Minuten kochen. Danach Wasser und einen Suppenwürfel dazu geben und gute 15 Minuten köcheln lassen. Etwas Petersilie dazu geben und zur gewünschten Konsistenz pürieren. Wenn erwünscht, mit etwas Joghurt oder Sahne servieren. Dazu schmeckt eine Scheibe Brot wie von meinem Walnussbrot oder ein Brötchen.
Haltbar machen:
Wusstest du, dass du diese Suppe haltbar machen kannst? Eine Zucchinisuppe, ohne Sahne oder andere Milchprodukte, kann man ohne weiteres einkochen oder einwecken. Auch von Speisestärke oder Mehlprodukten wie Nudeln sollte man sich fernhalten. So ist die Suppe bis zu einem Jahr haltbar. Mehr dazu erfährst du im folgenden Rezept: Zucchinisuppe Einkochen.
Übrigens ist die Schnelle Zucchinisuppe mit Kartoffeln zufällig vegan!
Das Rezept:
Schnelle Zucchinisuppe mit Kartoffeln
Kochutensilien
Zutaten
- 900 g Zucchini am Besten Bio
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 120 g Kartoffeln
- ¼ Bund Petersilie
- 1 Suppenwürfel Gemüse
- 500 ml Wasser
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- Sahne, Jogurt oder pflanzliche Alternative zum servieren
Anleitungen
- Knoblauch und Zwiebeln schälen und grob schneiden.
- Das Öl in einen Topf geben, Knoblauch und Zwiebeln andünsten.
- In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und schneiden. In den Topf geben und für 5 Minuten dünsten.
- Wasser und den Suppenwürfel dazu geben und zum Kochen bringen.
- Die Temperatur herunter schalten und 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Stängel der Petersilie entfernen. Die Blätter grob schneiden und zu der Suppe geben. Mit einem Pürierstab zur gewünschten Konsistenz pürieren.
- Probieren und wie gewünscht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Heiß servieren.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit!
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