Dieses Walnussbrot Rezept ist mein absolutes Lieblingsrezept – ich backe dieses Brot seit Jahren mindestens einmal im Monat. Freunde und Familie, die das Walnussbrot probiert haben, sind ebenfalls große Fans davon. Jetzt kannst du mit diesem Rezept auch Walnussbrot backen!
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Was ich als besonderes Plus empfinde – das Brot muss man nicht kneten und es ist vegan (wenn du den Honig mit Zuckerrübensirup ersetzt).
Walnussbrot mit Hefe backen
Du kannst bei diesem Rezept Frische- oder Trockenhefe nutzen.
Methode:
Die Zutaten sind überschaubar: Weißes Mehl Type 405, Salz, frische Hefe, Honig, Wasser und Walnüsse. Ich mische die Zutaten gerne abends in einer Schüssel kurz mit einem Löffel zusammen, decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch zu und lasse alles auf dem Küchentisch eine halbe Stunde bis eine Stunde stehen. Mit dem Löffel falte ich dann den Teig von außen nach innen. Das Brot kann jetzt die ganze Nacht bedeckt in der Küche von kalten Luftzug geschützt stehen bleiben.
Morgens wärme ich den Backofen auf 240 Grad Umluft vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor. Den Teig nehme ich aus der Schüssel und gebe ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Jetzt wirke ich den Teig rund. Je nachdem, wie klebrig der Teig ist, gebe ich eine dünne Schicht Mehl dazu. Wenn der Teig eine runde Form angenommen hat, gebe ich ihn auf das Backblech und decke ihn wieder mit dem Küchentuch zu, und lasse ihn 30 Minuten ruhen.
Jetzt das Backblech samt Walnussbrot in den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur auf 220 Grad herunter drehen. Für 35 Minuten backen – das Walnussbrot wird eine dunkle Farbe annehmen. Herausnehmen und kühlen lassen. Aufschneiden und genießen.
Das Brot lässt sich aufgeschnitten gut einfrieren. Wenn du ein Stück Brot essen möchtest, gibst du das gefrorene Stück einfach in den Toaster – schmeckt wie frisch gebacken.
Walnussbrot Vegan:
Das Walnussbrot kannst du auch vegan backen. Einfach den Honig mit dem Zuckerrübensirup ersetzen. Weiteres Vegane Rezepte findest du hier: Veganuary
Das Rezept:
Walnussbrot
Kochutensilien
Zutaten
- 450 g Mehl Type 405
- 14 g Salz
- 14 g Hefe frisch oder trocken
- 35 g Honig oder Zuckerrübensirup
- 150 g Walnüsse
- 350 ml Wasser
Anleitungen
- In einer Schüssel Mehl, Hefe, Honig, Salz, Walnüsse und Wasser mit einem Löffel kurz vemischen.
- Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch zudecken und am besten im ausgeschaltetem Ofen, eine halbe Stunde gehen lassen.
- Mit einem Löffel oder der Hand den Teig von dem Schüsselrand zum Zentrum ziehen – dies rundherum wiederholen.
- Den Teig mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, gehen lassen. z. B. im ausgeschalteten Ofen.
- Den Teig mit bemehlten Händen aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Nun mit bemehlten Händen den Teig rundwirken und zu einem Laib formen. Mit einem Küchentuch zudecken und 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 240 Grad Umluft vorheizen.
- Den Teig in den vorgeheizten Backofen geben, die Temperatur auf 230 Grad herunterdrehen und 35 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter 15 Minuten auskühlen lassen.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit!
Falls du lernen möchtest, Brot zu backen, kann ich nur folgendes Buch empfehlen: Brot Brot Brot (verlinkung wegen Empfehlung).
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Dank deinem Rezept habe ich mich getraut in die Welt des Backens einzusteigen! Das ist ein super Brot dafür und schmeckt sowohl süß als auch herzhaft großartig 🙂