Zucchini einlegen ist eine wunderbare Möglichkeit, die sommerliche Zucchini-Ernte haltbar zu machen – ein bisschen wie früher bei Oma. Die Zucchini werden in einem würzigen Sud aus Essig, Wasser, Zucker und Gewürzen eingelegt und bekommen dadurch einen wunderbar aromatischen, leicht süß-sauren Geschmack.
Ich mag eingelegte Zucchini besonders gerne als Beilage zu einer Brotzeit, zu Gegrilltem oder einfach als kleines Antipasti. Sie lassen sich schnell vorbereiten und schmecken nach ein paar Tagen im Kühlschrank sogar noch besser.
Dieses Rezept ist unkompliziert und eignet sich auch wunderbar, wenn im Sommer wieder mehr Zucchini im Garten wachsen, als man auf einmal essen kann.
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Mein Geheimtipp für aromatische eingelegte Zucchini
Ich lasse die Zucchini nach dem Einlegen am liebsten ein paar Tage im Kühlschrank durchziehen. So können Essig, Gewürze und Kräuter richtig in die Zucchini einziehen und der Geschmack wird von Tag zu Tag aromatischer.
Für dieses Rezept schneide ich die Zucchini nicht zu dünn. Etwa 3–5 mm dicke Scheiben behalten etwas Biss und werden im Sud nicht zu weich.
Welche Zucchini eignen sich zum Einlegen?
Am besten eignen sich junge, feste Zucchini. Sie sollten eine glatte Schale und möglichst wenige große Kerne haben.
Große Zucchini kannst du ebenfalls verwenden, solltest dann aber das weiche Kerngehäuse entfernen.
Zucchini süß-sauer oder sauer einlegen?
Mit gleichen Teilen Essig und Wasser und 2 EL Zucker werden die Zucchini angenehm süß-sauer – so wie ich sie am liebsten mag.
Magst du es lieber etwas säuerlicher, nimmst du einfach etwas weniger Zucker. Wer es süßer mag, gibt einen Löffel mehr dazu. Probier den Sud ruhig vorher einmal ab.
Wie lange halten eingelegte Zucchini?
Dieses Rezept ist für die Aufbewahrung im Kühlschrank gedacht. Gut verschlossen halten sich die Zucchini dort etwa 1–2 Wochen.
Wichtig ist, dass die Zucchini vollständig mit dem Sud bedeckt sind und immer mit sauberem Besteck entnommen werden.
Kann man Zucchini italienisch einlegen?
Ja, sehr gut. Für eine mediterrane Variante kannst du zusätzlich Knoblauch, Oregano, Thymian oder Basilikum verwenden. Auch etwas Chili passt wunderbar zu eingelegten Zucchini.
Wenn du Zucchini lieber gegrillt und in Öl als Antipasti magst, schau dir auch meine Antipasti Zucchini an.
Kann man Zucchini ohne Kochen einlegen?
Ja, das ist ein üblicher Weg: Die rohen Zucchinischeiben mit Zwiebel und Knoblauch ins Glas schichten und den kochend heißen Sud direkt darübergießen. Die Zucchini bleiben so schön knackig und brauchen ein, zwei Tage länger zum Durchziehen.
Magst du eingelegte Zucchini lieber etwas weicher? Dann lass die Scheiben wie in meinem Rezept 2–3 Minuten im Sud köcheln – oder ein bis zwei Minuten länger, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Nur nicht zu lange, sonst werden sie matschig.
Wusstest du?
Zucchini lassen sich auf viele verschiedene Arten haltbar machen. Neben dem Einlegen kannst du sie einfrieren, trocknen oder zu Zucchini-Chutney und anderen Vorräten verarbeiten.
Beim Einlegen sorgt der Essig nicht nur für den typischen süß-sauren Geschmack, sondern ist auch ein wichtiger Bestandteil des Einlegesuds.
Weitere Zucchini Rezepte
Wenn dein Garten gerade besonders fleißig ist, findest du bei GutBeck noch weitere Möglichkeiten, die Zucchini-Ernte zu genießen:
- Zucchinikuchen mit Schokolade
- Zucchini im Ofen
- Antipasti Zucchini
- Zucchini Brot
- Rote Bete einlegen
- Viele weitere Zucchini Rezepte
Zutaten für eingelegte Zucchini:
- Zucchini
- Weißweinessig
- Wasser
- Zucker
- Salz
- Zwiebel
- Knoblauch
- Senfkörner
- Pfefferkörner
- Lorbeerblatt
- Oregano
Methode:
- Die Zucchini waschen und in etwa 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
- Essig, Wasser, Zucker, Salz und die Gewürze in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
- Die Zucchinischeiben dazugeben und kurz im heißen Sud ziehen lassen. Sie sollten weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
- Die Zucchini zusammen mit dem heißen Sud in ein sauberes Glas füllen. Vollständig mit dem Sud bedecken und verschließen.
- Abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mehrere Tage durchziehen lassen.
Das Rezept:
Zucchini einlegen
Zutaten
Für die Zucchini
- 500 g Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Für den Sud
- 150 ml Weißweinessig
- 150 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Senfkörner
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Oregano
Anleitungen
- Die Zucchini waschen und in etwa 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch leicht andrücken.
- Essig, Wasser, Zucker, Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Oregano in einen Topf geben und aufkochen lassen.
- Die Zucchini, Zwiebel und den Knoblauch in den heißen Sud geben und etwa 2–3 Minuten leicht köcheln lassen. Die Zucchini sollten weich werden, aber noch Biss haben.
- Die Zucchini zusammen mit den Zwiebeln und dem heißen Sud in ein sauberes Glas füllen. Das Gemüse muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Das Glas verschließen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren und die Zucchini am besten einige Tage durchziehen lassen.
Notizen
x Estelle
Eingelegte Zucchini – süß-sauer und aromatisch
Ich mag eingelegte Zucchini am liebsten ganz schlicht: zu einem guten Bauernbrot, etwas Käse und ein paar Radieschen – eine richtige Brotzeit eben.
Und weil sie im Kühlschrank von Tag zu Tag besser werden, lohnt es sich, gleich ein Glas mehr zu machen. Eines für heute – und eines zum Verschenken.
Guten Appetit!
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