Zucchini im Garten können manchmal erstaunlich großzügig sein. Kaum hat man eine verarbeitet, wartet schon die nächste auf der Küchentheke. Dieses Zucchini Brot ist eine meiner liebsten Möglichkeiten, die Ernte zu verwerten.
Geriebene Zucchini kommt direkt in den Hefeteig und macht das Brot wunderbar saftig. Dazu ein wenig Olivenöl, gutes Weizenmehl und Zeit zum Gehen – mehr braucht es eigentlich nicht.
Frisch aus dem Ofen, noch leicht warm und mit etwas Butter bestrichen, schmeckt es besonders gut. Und wenn vom Zucchini Brot etwas übrig bleibt, lässt es sich wunderbar einfrieren.
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Mein Geheimtipp für besonders saftiges Zucchini Brot
Sei beim Wasser vorsichtig! Zucchini enthält selbst sehr viel Flüssigkeit – und je nach Sorte, Größe und Reife kann der Wassergehalt deutlich unterschiedlich sein.
Deshalb zunächst nur 200 ml Wasser zum Hefeteig geben. Erst wenn der Teig nach dem Kneten noch zu fest ist, nach und nach etwas mehr Wasser hinzufügen.
Ist deine Zucchini dagegen besonders wässrig und der Teig dadurch zu weich oder klebrig geworden, kannst du einfach etwas mehr Mehl unterkneten. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, sich aber noch gut formen lassen.
Gerade bei großen Garten-Zucchini lohnt es sich deshalb, die geraspelte Zucchini vorher leicht auszudrücken.
Zucchini Brot mit Trockenhefe
Du kannst dieses Zucchini Brot Rezept sowohl mit frischer Hefe als auch mit Trockenhefe backen.
Für die Variante mit Trockenhefe verwendest du 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) und mischst diese einfach direkt mit dem Mehl.
Bei frischer Hefe verwendest du einen halben Würfel.
Kann man Zucchini Brot in der Kastenform backen?
Ja – und gerade bei einem etwas weicheren Teig finde ich die Kastenform besonders praktisch.
Eine Kastenform von etwa 25–30 cm Länge leicht einfetten, den fertig gegangenen Teig hineingeben und nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen.
So bekommt das Brot eine schöne gleichmäßige Form und lässt sich später wunderbar in Scheiben schneiden.
Kann man Zucchini Brot einfrieren?
Ja, sehr gut sogar.
Das vollständig ausgekühlte Brot am besten in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. So kannst du später genau die Menge herausnehmen, die du brauchst.
Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und anschließend kurz im Toaster oder Backofen aufbacken.
Mit etwas Butter schmeckt es dann fast wieder wie frisch gebacken.
Wusstest du?
Zucchini besteht zu einem großen Teil aus Wasser. Genau diese Feuchtigkeit macht sie für Hefebrot interessant: Die geriebene Zucchini sorgt für eine angenehm saftige Krume.
Deshalb solltest du die Zucchini für dieses Brot auch nicht wie für Zucchinipuffer komplett trocken ausdrücken.
Weitere Zucchini Rezepte
Wenn dein Garten gerade besonders fleißig ist, findest du bei GutBeck noch weitere Möglichkeiten, die Zucchini-Ernte zu genießen:
- Zucchini im Ofen
- Zucchini Quiche
- Zucchini Pesto
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Zutaten für Zucchini Brot:
- Zucchini
- Weizenmehl Type 550
- Frische Hefe oder Trockenhefe
- Wasser
- Olivenöl
- Salz
- Zucker
Methode:
- Zucchini grob raspeln und je nach Feuchtigkeit leicht ausdrücken.
- Mehl, Hefe, Salz, Zucker, zunächst nur 200 ml Wasser und Olivenöl zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Anschließend die geriebene Zucchini gründlich unterkneten.
- Wichtig: Die Zucchini bringt zusätzlich viel Flüssigkeit in den Teig. Deshalb das restliche Wasser wirklich nur nach Bedarf hinzufügen. Ist der Teig nach Zugabe der Zucchini zu weich oder klebrig, einfach etwas Mehl unterkneten.
- Der Teig darf weich und leicht klebrig sein, sollte sich aber noch gut formen lassen.
- Gehen lassen. Anschließend zu einem runden oder länglichen Brot formen oder in eine gefettete Kastenform geben.
- Nach einer weiteren kurzen Ruhezeit wird das Brot zunächst bei 220 °C und anschließend bei 200 °C gebacken.
Das Rezept:
Zucchini Brot
Zutaten
- 500 mg Zucchini
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
Anleitungen
- Zucchini waschen und grob raspeln. Junge, feste Zucchini musst du nicht ausdrücken. Bei sehr großen oder besonders wässrigen Zucchini etwas Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken.
- Mehl, Hefe, Salz und Zucker in eine große Schüssel geben. Zunächst nur 200 ml lauwarmes Wasser und das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nicht sofort die gesamten 250 ml Wasser verwenden. Die Zucchini gibt später zusätzlich Flüssigkeit an den Teig ab.
- Die geriebene Zucchini zum Teig geben und gründlich unterkneten. Jetzt die Konsistenz prüfen: Der Teig darf weich und leicht klebrig sein, sollte sich aber noch gut formen lassen. Ist er zu fest, kannst du nach und nach etwas Wasser ergänzen. Ist er durch eine sehr wässrige Zucchini zu weich geworden, einfach etwas Mehl unterkneten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einem runden oder länglichen Brot formen.
- Alternativ kannst du das Brot in einer Kastenform backen. Dafür eine Kastenform von etwa 25–30 cm Länge leicht einfetten und den Teig hineingeben. Abdecken und nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot nach Belieben leicht einschneiden und zunächst 10 Minuten bei 220 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen.Das Brot sollte schön gebräunt sein und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhören.
- Das fertige Zucchini Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.Auch wenn es wunderbar duftet: Erst danach anschneiden. So bleibt die Krume schön saftig und das Brot lässt sich besser schneiden.
Notizen
Zucchini Brot – am liebsten noch warm
Ich mag dieses Brot besonders gerne ganz schlicht: eine dicke Scheibe, ein wenig gute Butter und vielleicht eine Prise Salz.
Und wenn im Sommer die Zucchini im Garten wieder schneller wachsen, als man sie essen kann, ist dieses Rezept genau das Richtige. Ein Brot für heute – und ein paar Scheiben für später im Gefrierfach.
Guten Appetit!
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