Mispel Marmelade ist eine eher seltene Marmelade – so selten wie der Mispelbaum selbst. Die Mispel, die ich in diesem Rezept verarbeite ist die Echte Mispel.
Wenn du auf der Suche nach dem Marmeladenrezept für die Wollmispel oder Nespola bist, einfach auf den Link drücken: Wollmispel Marmelade.
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Kurz gesagt: Für meine Mispel Marmelade kochst du die Mispeln etwa 15 Minuten in Wasser weich, drehst sie durch die Flotte Lotte und kochst das Mus mit Zitrone und Gelierzucker 2:1 auf. Du brauchst nur 4 Zutaten. Direkt zum Rezept
Mispeln verarbeiten? Eine Marmelade eignet sich dafür wunderbar! Auch Mispellikör ist ganz einfach gemacht. Alle meine Ideen findest du gesammelt unter Mispel Rezepte. Kennst du andere Mispel Rezepte? Schreibe mir unten in den Kommentaren – ich würde mich freuen.
Was sind Mispeln?
Echte Mispeln gehören zu den Kernobstgewächsen wie der Apfel und die Birne. Die Mispel ist essbar und auch als Gemeine Mispel, Deutsche Mispel, Mispelche; Asperl, Hespelein; Hundsärsch und in der Innerschweiz als Näschpli bekannt. Mehr dazu auf Wikipedia.
Mispelbäume waren im Mittelalter in Europa weit verbreitet. Sie galten als Obstbäume und ihre Früchte fanden unter anderem in der Heilkunde Verwendung. Es gibt noch viele Mispelbäume, doch werden sie oft nicht erkannt oder einfach übersehen.
Wie schmecken Mispeln?
Geschmacklich sind Mispeln mit keiner anderen Frucht zu vergleichen. Wenn die Früchte reif und mürbe sind, haben sie einen säuerlich-nussigen Geschmack. Optisch sehen sie wie kleine braune Äpfel aus. Man nennt sie auch Steinäpfel.
Wann kann ich Mispeln ernten?
Mispeln werden im Oktober/November reif. Weich und süßlich werden sie erst nach dem ersten Frost. Wenn du nicht so lange warten möchtest, kannst du die gepflückten Mispeln über Nacht in das Eisfach geben. Am nächsten Tag wirst du merken, dass sie beim Auftauen weich geworden sind.
Sind diese Mispeln reif?
Eine reife Mispel ist außen braun und innen weich und teigig. Im folgenden Bild ist der Unterschied gut zu sehen. Mispeln kannst du durch zwei Methoden nachreifen lassen. Mehr dazu und auch generell zur Mispel findest du in meinem Beitrag Mispeln essen – alles was du wissen musst.
So machst du Mispel Marmelade
Die Zubereitung von Mispel Marmelade ist ähnlich wie bei anderen Marmeladen. Der große Unterschied besteht darin, dass es sehr viel Arbeit macht. Die Mispel hat sehr große Kerne und wenig Fruchtfleisch.
Um die Früchte vorzubereiten, kannst du sie gegebenenfalls nach dem Einfrieren in einem Topf mit Wasser ca. 15 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und die Früchte entweder durch ein Sieb streichen oder, wie ich, durch eine flotte Lotte drehen. Wegen der großen Kerne und der etwas dickeren Haut ist der Prozess etwas mühsam.
Meine Helfer: Für das Mispelmus nutze ich diese Flotte Lotte – damit bekommst du die großen Kerne und die Schale ganz leicht heraus. Für die Marmelade nehme ich am liebsten kleine Schraubgläser mit 150 ml. Sie sind perfekt zum Verschenken.
Mispelmus wiegen
Das gewonnene Mispelmus muss nun abgewogen werden. Entsprechend kannst du den Gelierzucker abwiegen. Ich benutze den Gelierzucker mit einem 2:1 Verhältnis am liebsten. Bei 500 g Mus nutze ich 250 g Gelierzucker 2:1.
Um das Gelieren zu unterstützen, gebe ich gerne den Saft einer halben Zitrone dazu. Es kann sein, dass das Mispelmus trotzdem noch recht dickflüssig ist. In diesem Fall gebe ich etwas Apfelsaft oder einen Schluck Wasser dazu.
Nachdem das Fruchtmus gekocht hat, kannst du den Gelierzucker hineinrühren und mindestens 4 – 5 Minuten bei ständigem Rühren köcheln lassen. Nach der Gelierprobe wird die Mispel Marmelade in Gläser gefüllt und beschriftet.
Die Gelierprobe
Gelierprobe durchführen: Vor dem Kochen einen Teller in die Gefriertruhe geben. Nachdem die Fruchtmischung 4 – 5 Minuten gekocht hat, den Teller aus der Gefriertruhe nehmen und eine Gelierprobe durchführen – etwas von der Konfitüre auf den Teller geben und 30 Sekunden warten. Wenn die Konfitüre dicklich wird, ist sie später im Glas auch ausreichend fest. Ist die Konfitüre noch zu flüssig, noch 5 Minuten weiterkochen. Ist sie dann immer noch nicht fest, etwas Zitronensaft in die Konfitüre mischen und nach ein paar Minuten die Gelierprobe nochmals durchführen.
Varianten: Mispelgelee und Mispel-Apfel-Marmelade
Mispelgelee
Statt Marmelade kannst du aus Mispeln auch ein klares Mispelgelee kochen. Dafür die Mispeln mit Wasser bedeckt weich kochen, durch ein Tuch abtropfen lassen und nur den Saft mit Gelierzucker 2:1 und Zitrone aufkochen – genau wie bei meinem Quittengelee. Das Gelee wird heller und feiner, du brauchst dafür aber mehr Früchte.
Mispel-Apfel-Marmelade
Hast du nur wenige Mispeln? Dann kannst du einen Teil des Mispelmus durch Apfelmus ersetzen. Der Apfel macht die Marmelade fruchtiger und etwas heller. Statt Wasser nimmst du dann einfach einen Schluck Apfelsaft.
Mispel Marmelade ohne Gelierzucker
Mispeln enthalten von Natur aus viel Pektin. Deshalb kannst du die Marmelade auch mit normalem Zucker kochen. Sie muss dann länger köcheln, bis sie andickt – mach zwischendurch immer wieder die Gelierprobe. Der Geschmack wird dabei etwas karamelliger.
Mispeln und Shakespeare?
Wusstest du, dass die Mispel in Shakespeares Werken vorkommt? Ja… elegant war Shakespeare nicht immer… (Text kommt von Wikipedia)
“Now will he sit under a medlar tree,
Wikipedia
And wish his mistress were that kind of fruit
As maids call medlars, when they laugh alone.
O Romeo, that she were, O that she were
An open-arse and thou a pop’rin pear!”
– William Shakespeare: II, 1, 34-38
„Nun wird er unter einem Mispelbaum sitzen,
Und wünschen, seine Geliebte wäre diese Art von Frucht
Wie die Mägde Mispeln nennen, wenn sie allein lachen.
O Romeo, wär’ sie, o wär’ sie
Ein offener Arsch und du eine knackige Birne!“
Das Rezept: Mispel Marmelade
Mispel Marmelade
Kochutensilien
Zutaten
- 800 g Mispeln ungekocht
- 250 g Gelierzucker 2:1 ohne Palmöl ca. Menge
- Saft einer halben Zitrone
- 1 – 2 El Wasser oder Apfelsaft
Anleitungen
- Die Mispeln waschen. Einen kleinen Teller für die Gelierprobe in das Eisfach geben.
- Gebe die Mispeln in einen Topf mit Wasser – so viel, dass sie bedeckt sind und ca. 15 Minuten kochen, damit das Fruchtfleich weich wird.
- Das Wasser abschütten und die Mispleln durch ein Sieb streichen, oder durch eine Flotte Lotte drehen.
- Das Fruchtmus wiegen und entsprechend den Gelierzucker wiegen.
- Das Fruchtmus ordentlich zum Kochen bringen, Zitronensaft dazu geben und eventuell einen Esslöffel Wasser bzw. Apfelsaft dazu geben. Den Zucker dazu geben und mindestens 5 Minuten bei ständigem Rühren kochen.
- Prüfe, ob die Marmelade geliert, indem du mit einem kleinen Löffel etwas Marmelade auf einen kalten Teller tropfst. Rinnt die Marmelade nicht, ist sie geliert. Wenn doch, muss sie noch etwas weiter gekocht werden. Im Zweifelsfall kannst du noch etwas Zitronensaft untermischen.
- Fülle die heiße Marmelade vorsichtig in die vorbereiteten Gläser, schließe die Gläser fest zu und stelle sie 5 Minuten auf den Kopf.
- Beschrifte die Gläser und lagere sie an einem dunklen, kühlen Ort.
Notizen
Nährwerte
Häufige Fragen zu Mispel Marmelade
Wie schmeckt Mispel Marmelade?
Mispel Marmelade schmeckt mild, leicht säuerlich und ein wenig nussig – irgendwo zwischen Apfelmus und Dattel. Durch die Zitrone bekommt sie eine frische Note. Sie passt wunderbar aufs Brot, zu Käse oder in Joghurt.
Muss ich Mispeln vorher einfrieren?
Nur wenn sie noch hart sind. Mispeln werden erst nach dem ersten Frost weich und süßlich. Hängen sie noch nicht lange genug am Baum, gib sie einfach über Nacht ins Eisfach – beim Auftauen werden sie weich. Mehr dazu in meinem Beitrag Mispeln essen.
Muss ich die Mispeln entkernen?
Nein. Die großen Kerne entfernst du ganz einfach, indem du die weich gekochten Mispeln durch die Flotte Lotte drehst oder durch ein Sieb streichst. Das ist der mühsamste Teil – aber es lohnt sich.
Kann ich Mispel Marmelade ohne Gelierzucker machen?
Ja. Mispeln enthalten viel Pektin und gelieren deshalb gut. Mit normalem Zucker musst du die Marmelade aber länger einkochen und mehrmals die Gelierprobe machen, bis sie fest wird. Etwas Zitronensaft hilft dabei.
Wie lange ist Mispel Marmelade haltbar?
Sauber in heiß gespülte Gläser gefüllt und kühl und dunkel gelagert, hält sie ungeöffnet etwa ein Jahr. Ein geöffnetes Glas bewahrst du im Kühlschrank auf und isst es innerhalb von zwei bis drei Wochen.
Kann ich auch Wollmispeln (Nespole) nehmen?
Wollmispeln sind eine ganz andere Frucht – saftig, gelb und mit glatter Haut. Dafür habe ich ein eigenes Rezept: Wollmispel Marmelade.
Guten Appetit!
Inzwischen gibt es schon viele Rezepte zum Thema Marmelade auf Gut Beck: Eingemachtes – besonders ans Herz lege ich dir meine ausgefallenen Marmeladen.
Mispelkonfekt durfte ich voriges Jahr von einer Freundin probieren. Heuer werden die eigenen Früchte zu Marmelade verarbeitet. Danke für’s Rezept
Sehr gerne 🙌 lass mich wissen wie das Mispelkonfekt wird! Grüße
Meine Mispeln sind runtergefallen, aber noch hart und innen hell. Hatte sie im Gefrierschrank und jetzt 15 Minuten gekocht. Sie sind schön weich, aber innen immer noch weiss statt braun. Kann ich sie trotzdem verwenden?
Hi Maria,
Nach dem Kochen werden sie weich, aber die Farbe kann immer noch hell bleiben. Das ist normal.
Du kannst sie ohne weiteres verwenden!
Grüße Estelle
Sehr lecker und ein tolles Weihnachtsgeschenk!
Das freut mich sehr!