Zutat des Monats: Holunder

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Es ist Juni und der Holunder blüht entlang der Waldwege, Staßenränder und in Gärten. Seine weißen Dolden sind leicht zu erkennen und die Pflanze ist weit verbreitet. Der Holunder gilt als Lebensbaum und ist ein wichtiger Teil unserer Volksgeschichte.

Holunder frisch gesammelt im Korb.
Holunder frisch gesammelt im Korb.

Es gab eine Zeit wo man unter dem Holunderstrauch Opfergaben legte wie Brot und Bier. Der Strauch galt als Symbol für die Göttin Holler – Göttin der Erde und des Himmels. Ein Strauch im Garten sollte das Haus vor Hexen und Bösem schützen und zusätzlich gute Geister anziehen und Krankheiten heilen. Das führte dazu, dass man den Hut vor dem Hollerbusch ziehen musste.

Holunder Dolden auf Gut Beck.
Holunder Dolden auf Gut Beck.

Frau Holle erhielt nicht zufällig ihren Namen sondern ist die Göttin, die enschied wie das Wetter werden würde, wie viel Schnee fallen würde und ob Gold oder Pech auf einem regnen solle – die Göttin Holler.

Das Heidentum und deren Tradition sollte vom Christentum ersetzt werden und so musste die Göttin Holler dem St. Nikolaus weichen und ihr Hollunderstrauch der Rute.

Blühender Holunder entlang unserer Einfahrt.
Blühender Holunder entlang unserer Einfahrt.

Eine spannende Geschichte die ich erst für mich entdeckte als ich diesen Beitrag verfasste! Nun habe ich einen ganz neuen Blick auf den Holunder gewonnen und mir wird bewusst, wie lange der Holunder uns Menschen schon begleitet!

Nun zum interessantesten Teil – wie essen wir den blumig duftenden Holunder? Klassisch werden die Dolden verarbeitet zum Sirup, Likör oder in einem Bierteig gebacken. Im Herbst werden die Beeren gekocht und zu Fliedersuppe, Saft und Kompot verarbeitet.

Holunderblüten für ein Rezept vorbereiten.
Holunderblüten für ein Rezept vorbereiten.

Vorsicht! Nur die Blüten und gekochte Beeren sind essbar!

„Holla, die Waldfee!“ hier sind noch ein paar interessante Links, solltet Ihr mehr über die Göttin Holler und den Holunder lesen wollen:

Schwarzer Holunder Die Göttin Holler Göttin Holler zum St. Nicholaus

Die Lebendige Hausapotheke Mythologie über den Holunder

In dem nächsten Monat kommen einige Rezepte mit Holunder – ich freue mich auf Euren Besuch!

Holunderbeeren.

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