Spargelschalen Suppe

Suppe aus Spargelschalen? Schmeckt super! Aus den Schalen und Endstücken vom Spargel kann man mit wenig Aufwand und Zutaten eine sehr leckere Suppe zubereiten. Das Rezept ist nachhaltig und die Suppe ist einfach lecker und wird deine Familie und deine Gäste begeistern.

Du solltest also immer, wenn du weißen Spargel kochst, die Schalen und Endstücke nicht wegwerfen, sondern ein gutes Süppchen daraus machen. Du kannst diese Reste auch einfrieren und später verwerten. Im Winter wird dann eine Suppe aus Spargelschalen besonders geschätzt.

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Spargelschalen und Enden.
Spargelschalen und Enden.

Methode:

Wichtig dabei ist, dass du die Schalen gründlich wäschst, um Pestizide und ähnliche Schadstoffe zu entfernen. Mit Biospargel bist du auf der sicheren Seite! Die Schalen werden mit Salz, Zucker und Zitrone gekocht. Dann wird die Flüssigkeit abgegossen und zur Seite gestellt und inzwischen eine Mehlschwitze zubereitet und mit der Spargelflüssigkeit vermischt. Eine leckere warme Vorspeise!

Spargelschalen Suppe: Alle Zutaten auf einem Blick.
Alle Zutaten auf einem Blick.
Gebe Spargelschalen in einen Topf mit Wasser.
Gebe Spargelschalen in einen Topf mit Wasser, Zitrone und Zucker.
Spargelschalen Suppe: Bringe das Wasser zum Kochen.
Bringe das Wasser zum Kochen.
Fange das abgekochte Wasser auf.
Fange das abgekochte Wasser auf.
Butter für die Mehlschwitze zerlassen.
Butter für die Mehlschwitze zerlassen.
Das Mehl zu der zerlassenen Butter geben und rühren.
Das Mehl zu der zerlassenen Butter geben und rühren.
Das Spargelschalen-Wasser zur Mehlschwitze hinzufügen.
Spargelschalen Suppe mit Salz würzen.
Mit Salz würzen.
Verrühre das Eigelb mit der Sahne und gebe beides in die Suppe.
Verrühre das Eigelb mit der Sahne und gebe beides in die Suppe.

Tipp: Die Spargelschalen kannst du auch ohne weiteres für ein paar Tage zugedeckt im Kühlschrank lagern.

Mit etwas Muskatnuss und Salz würzen.
Mit etwas Muskatnuss und Salz würzen.
Spargelschalen Suppe
Spargelschalen Suppe

Suppe aus Spargelschalen und -enden ist nachhaltig und unsere Oma wäre stolz und würde sich freuen!

Das Rezept:

Spargelschalen Suppe
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Spargelschalen Suppe

5 Sterne von 6 Bewertungen
Suppe aus Spargelschalen und Spargelreste
Gericht Suppe
Land & Region Deutsch, Europäisch, International
Keyword Resteverwertung, Rezept Spargelreste, Rezept Spargelschalen, Spargelreste verwertung
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen
Kalorien 210kcal
Autor Estelle Beck

Equipment

1 Topf
1 Schäler

Zutaten

  • Spargelchalen von 1 kg Bio Spargel und ggf. Spargelenden
  • 1 L Wasser
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 60 g Butter
  • 100 ml Sahne süß
  • 2 EL Mehl
  • 1 TL Gemüsebrühe Pulver
  • 1 Ei
  • Muskatnuss eine Priese
  • Salz und Pfeffer zum würzen

Anleitungen

  • Spargelschalen und Enden gründlich waschen.
  • In einem Topf mit Wasser geben und langsam zum kochen bringen. Salz, Zucker und Zitronensaft hinzugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
  • Die Schalen entfernen und die Flüssigkeit in einen Topf abgießen. Die Schalen kannst du zum Kompost geben oder deine Hühner, so du welche hast, damit füttern.
  • Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und warten bis sie geklärt ist. Die Butter sollte keine Blasen werfen. Das Mehl langsam bei ständigem Rühren dazugeben, um Klumpen zu vermeiden. Die Mehlschwitze sollte etwas Farbe annehmen, aber nicht zu dunkel werden.
  • Etwas Spargelwasser entnehmen und die Gemüsebrühe anrühren. Zum Spargelwasser wieder dazu geben.
  • Langsam das vorbereitete Spargelwasser bei ständigem Rühren zugeben. Weiter rühren, bis sich die Mehlschwitze richtig mit dem Wasser verbunden hat.
  • Das Eigelb in der Sahne verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren in die Sauce geben.
  • Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Notizen

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x Estelle 🌱 

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 210kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 1g | Fat: 23g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Cholesterol: 67mg | Sodium: 178mg | Potassium: 26mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 1g | Vitamin A: 257IU | Vitamin C: 0.2mg | Calcium: 26mg | Iron: 0.01mg

Guten Appetit!

Die Suppe im vorgewärmten Teller servieren.
Die Suppe im vorgewärmten Teller servieren.
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Spargelschalen Suppe

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