Spargelschalen Suppe

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Suppe aus Spargelschalen und Spargelreste

Gericht Suppe

Küche Deutsch, Europäisch, International

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 40

Servings Personen

Calories 210kcal

Kochutensilien

1 Topf

1 Schäler

Zutaten

Spargelchalen von 1 kg Bio Spargel und ggf. Spargelenden
1 L Wasser
1 TL Salz
2 TL Zucker
1 TL Zitronensaft
60 g Butter
100 ml Sahne süß
2 EL Mehl
1 TL Gemüsebrühe Pulver
1 Ei
Muskatnuss eine Priese
Salz und Pfeffer zum würzen

Anleitungen

Spargelschalen und Enden gründlich waschen.
In einem Topf mit Wasser geben und langsam zum kochen bringen. Salz, Zucker und Zitronensaft hinzugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
Die Schalen entfernen und die Flüssigkeit in einen Topf abgießen. Die Schalen kannst du zum Kompost geben oder deine Hühner, so du welche hast, damit füttern.
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und warten bis sie geklärt ist. Die Butter sollte keine Blasen werfen. Das Mehl langsam bei ständigem Rühren dazugeben, um Klumpen zu vermeiden. Die Mehlschwitze sollte etwas Farbe annehmen, aber nicht zu dunkel werden.
Etwas Spargelwasser entnehmen und die Gemüsebrühe anrühren. Zum Spargelwasser wieder dazu geben.
Langsam das vorbereitete Spargelwasser bei ständigem Rühren zugeben. Weiter rühren, bis sich die Mehlschwitze richtig mit dem Wasser verbunden hat.
Das Eigelb in der Sahne verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren in die Sauce geben.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Notizen

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x Estelle 🌱

Estelle Beck

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