Hier stelle ich dir ein einfaches, aber köstliches Rezept für grünen Spargelsalat mit Ei und Senf vor. Dieser Spargelsalat ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich perfekt als Beilage oder leichte Mahlzeit.
Mit etwas Schnittlauch und Kapern verfeinert, ist dieser Salat ein wahrer Genuss für den Gaumen. Wer es gerne etwas weniger würzig mag, kann die Kapern einfach weglassen.
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Wenn du ein Spargelgericht mit weißem Spargel und Ei suchst, kann ich folgendes Rezept sehr empfehlen: Spargel mit hart gekochten Eiern.
Zutaten für Spargelsalat mit Ei und Senf:
- Grüner Spargel
- Eier
- Senf
- Kapern wenn erwünscht
- Schnittlauch
- Essig
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer zum würzen
Methode:
- Den Spargel kleinschneiden und kurz kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Eier pellen. 2 der Eier kleinschneiden oder raspeln. 1 Ei in Spalten schneiden.
- Das Dressing anmachen und mit dem Spargel vermengen.
- Das Ei darunter rühren.
- Mit den Eispalten dekorieren und servieren.
Rezepte mit Spargel:
Weitere Rezept mit Spargel findest du unter meinem Beitrag: Die Besten Rezepte mit Spargel
Das Spargelsalat Rezept:
Spargelsalat mit Ei und Senf
Kochutensilien
Zutaten
- 450 g Grünen Spargel
- 3 Gekochte Eier am Besten Bio
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißwein Essig
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Senf Kann auch auf 1 TL erhöht werden
- 1 EL Kapern* wenn erwünscht
- 2 EL Schnittlauch Feingehackt
- Salz und Pfeffer zum würzen
Anleitungen
- Den Spargel waschen und putzen. Die holzigen Enden abschneiden. In Stücke schneiden ca. 2,5 – 3 cm in Länge.
- Den Spargel kurz in Salzwasser kochen – maximal 5 Minuten. Danach abschütten und mit kaltem Leitungswasser in einem Sieb abschrecken. Zur Seite stellen und abtropfen lassen.
- Die Eier pellen. 2 der Eier mit einem Eierschneider oder einer Küchenreibe zerkleinern. In eine Schüsse geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das dritte Ei der Länge nach vierteln.
- Die Kapern fein hacken. Kapern, Schnittlauch, Zitronensaft, Senf, Öl und Essig in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.
- Den Spargel in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Das Ei dazu geben und vermischen. Mit den Eispalten dekorieren.
Notizen
Nährwerte
Dieses Rezept ist inspiriert durch das Rezept: Asparagus Salad with hard boiled eggs, von der NY Times.
Guten Appetit!
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