Royal Icing Rezept ist eine Glasur aus Puderzucker, Eiweiss und Zitronensaft. Auf deutsch bekannt als Eiweißspritzglasur. Das Royal Icing, wie man es in England nennt, trocknet durch das Eiweiss sehr schnell. Das ist für das Bauen von Hexen- oder Butterkekshäuschen besonders praktisch, aber auch für das Dekorieren von Plätzchen.
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Wie lange muss die Eiweißspritzglasur trocknen?
Die Trockenzeit ist normalerweise relativ kurz – ein paar Minuten. Natürlich kann das Trocknen von dicker aufgetragener Glasur, wie beim Butterkekshäuschen, etwas länger dauern.
Wie lange ist Eiweißspritzglasur haltbar?
In einer Spritztüte ist die Glasur im Kühlschrank einige Tage haltbar. Wichtig ist, dass sie nicht austrocknet. Ist die Glasur in einer Schüssel, sollte man sie mit Frischhaltefolie bedecken, so dass die Frischhaltefolie auf der Glasur aufliegt.
Alternative zu Zitrone
Nicht jeder mag Zitrone im Royal Icing. Eine Alternative wäre Backpulver mit dem Zusatz Weinstein oder ein paar Tropfen Essig.
Diese Zutaten stabilisieren das aufgeschlagene Royal Icing.
Warum heißt es ‚Royal Icing‘?
Im Jahr 1840 heiratete Queen Victoria ihren Prinz Albert. Zum Hochzeitstag wurde für sie eine besonders große und einzigartige Torte gebacken. Sie brachte unglaubliche 300 Pfund = 136 kg auf die Waage und wurde mit weißer Eiweißspritzglasur aufwendig dekoriert.
Damals war Zucker sehr teuer. Die Menge, die für diesen Kuchen zur Dekoration genutzt wurde, war ein richtiges Statement und beeinflusste den Look von englischen Hochzeitskuchen für immer. Eiweißzuckerguss wurde so eine Besonderheit der englischen Küche und man taufte ihn Royal Icing.
Queen Victoria’s wedding cake was topped by Britannia, a female personification of Great Britain, blessing the bride and groom. Colored lithograph
PHOTOGRAPH BY BRIDGEMAN, ACI
Mehr dazu kannst du auf der entsprechenden Seite von National Geographic auf Englisch lesen.
Wofür nutze ich Royal Icing?
Ich dekoriere z. B. Plätzchen mit Royal Icing oder verbinde die Teile meines Butterkekshauses. Hier meine Schoko Plätzchen und meine Butterplätzchen.
Kann ich Eiweißspritzglasur einfrieren?
Ja! Das geht ohne weiteres. Einfach in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monaten einfrieren. Ist Lebensmittelfarbe beigemischt, kann die Konsistenz sich etwas verändern. Das ist kein Problem – einfach nach dem auftauen wieder vermischen.
Auftauen kannst du die Glasur, in dem du sie bei Raumtemperatur ein paar Stunden liegen lässt.
Welcher Spritzbeutel empfiehlt sich?
Das kommt ganz darauf an, wie fein du arbeiten möchtest und wie viel du ausgeben möchtest. Ich nutze in den Fotos einen einfachen kleinen Gefrierbeutel. Mit einer Schere schneide ich die Spirtze ab und lege los.
Wer genauer arbeiten möchte, sollte ein Set kaufen.
Etwas Farbe?
Royal Icing muss nicht nur weiß sein! Du kannst ohne weiteres mit etwas Lebensmittelfarbe den Farbton verändern.
Royal Icing Rezept:
Royal icing Rezept
Kochutensilien
Zutaten
- 170 g Puderzucker
- 1 Eiweis
- 5 Tropfen Zitronensaft ODER
- 1 Messerspitze Backpulver mit Weinstein
- Lebensmittelfarben Optional
Anleitungen
- Gebe die Zutaten in eine Schüssel.
- Mit der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer für ca. 8 – 10 Minuten auf hoch steifschlagen. Die Glasur ist fertig, wenn sie geschmeidig und glänzend ist.
- Ist die Glasur etwas flüssig, einfach etwas Puderzucker dazu geben. Aber Vorsicht, zu viel Puderzucker macht die Glasur rissig, wenn sie trocknet.
- Die Glasur trocknet schnell aus und sollte schleunigst in einen Spritzbeutel gegeben werden.
- Plätzchen, Hexenhäuschen und weiteres Gebäck mit der Eiweißspritzglasur dekorieren. Lufttrocknen lassen.
- Die Glasur kann im Beutel im Kühlschrank ohne weiteres gelagert werden. Die Spitze sollte verschlossen werden, z. B. mit einer Büroklammer.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit!
SOCIAL
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