Pesto mit getrockneten Tomaten, auch Pesto Rosso genannt, wird aus den in der Sonne getrockneten Tomaten gemacht. Es schmeckt nach Italien, Sommer und Urlaub!
Pesto kommt traditionell auf frische Pasta. Du kannst Pesto auch auf eine Scheibe Brot schmieren oder statt Tomatensauce auf eine selbstgemachte Pizza geben. Es schmeckt als Chutney gut zu Käse und Knäckebrot.
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Du kannst selbst auch deine Tomaten trocknen und einlegen. Ich habe einen beliebten Beitrag dazu geschrieben!
Methode:
Pesto mit getrockneten Tomaten ist schnell zubereitet – wie die meisten meiner Rezepte! Du brauchst getrocknete Tomaten, Parmesan, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Nüsse. Traditionell werden Pinienkerne genommen. Pesto schmeckt ohne Pinienkerne auch gut. Diese kannst du durch Nüsse ersetzen oder ganz weglassen. In diesem Rezept nutze ich Walnüsse. Nach dem Anbräunen schmecken sie besonders gut.
Du gibst einfach alle Zutaten in den Mixer und zerkleinerst alles zur erwünschten Konsistenz. Manche mögen ein feineres Pesto, andere ein gröberes.
Getrocknete Tomaten in Öl oder ganz trocken?
In diesem Rezept nutze ich getrocknete Tomaten, die bereits schon in Olivenöl eingelegt wurden. So sind die Tomaten schön weich und können sofort in das Pesto weiterverarbeitet werden.
Es gibt allerdings auch getrocknete Tomaten zu kaufen, ohne alles. Getrocknete Tomaten einweichen: Einfach 20 Minuten in sehr heißes Wasser legen. So werden sie schön weich. Du kannst sie auch über Nacht in kaltes Wasser legen.
Veganes Pesto:
Einfach den Käse weglassen und etwas Nährhefe für den Geschmack dazu geben.
Thermomix: Getrocknete Tomaten Pesto
Den Parmesan im Thermomix bei Geschwindigkeit 9 für 10 Sekunden zerkleinern. Die restlichen Zutaten dazu geben und bei Geschwindigkeit 7 für 15 Sekunden zerkleinern. Das Olivenöl, wie im Rezept beschrieben, nach und nach dazu geben, bei Geschwindigkeit 4 für 10 Sekunden.
Das Rezept:
Pesto mit getrockneten Tomaten
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g getrocknete Tomaten in Öl oder 100 g getrocknete Tomaten
- 25 g Parmesan am Besten Bio, gerieben
- 30 g Walnüsse
- ½ TL Salz
- 1 Handvoll Basilikum am Besten Bio
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 – 60 ml Olivenöl
Anleitungen
- Getrocknete Tomaten, die nicht in Öl eingelegt sind, müssen erst mit kochendem Wasser aufgeschüttet werden und für eine Stunde stehen. Danach das Wasser abschütten und wie im Rezept nutzen. Eventuell etwas mehr Öl zugeben.
- Die Walnüsse kleinschneiden und in der Pfanne anrösten.
- Alle Zutaten, außer dem Extra Olivenöl, in den Mixer geben und zur gewünschten Konsistenz pürieren. Das Öl vorsichtig nach Gefühl und Geschmack dazu geben.
- Das Pesto entweder sofort nutzen oder in ein sauberes Schraubglas geben. Mit einem Löffel in das Glas drücken, so dass keine Lufttaschen entstehen. Den oberen Bereich mit Olivenöl aufschütten – so verhinderst du, dass das Pesto mit Luft in Kontakt kommt.
- Das Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Es ist maximal 2 Wochen haltbar. Für eine längere Haltbarkeit in einem entsprechendem Gefäß einfrieren.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit!
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sehr appetitlich
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