Wenn es Tomaten im Überfluss zu kaufen gibt oder ihr viele im Garten habt, macht es Sinn, sie für den Winter einzulagern. Die Tomaten zu trocknen ist eine einfache Möglichkeit, das ganze Jahr sommerreife Tomaten zu genießen.

In diesem Beitrag beschreibe ich wie du Getrocknete Tomaten selber machen kannst und diese dann auch in Öl einlegen kannst.

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Wie trockne ich Tomaten am besten?

1. Luftgetrocknet: Tomaten wurden historisch an der Luft in der Sonne getrocknet. Allerdings ist dieses Vorgehen eher in mediterranen Ländern üblich. Bei uns in Deutschland ist das Klima nicht warm genug, um Tomaten ausreichend mit dem Trocknen zu konservieren. 
2. Im Backofen: Diese Methode funktioniert sehr gut, braucht aber etwas Zeit und relativ viel Strom. Die Tomaten müssen ihrer Größe  nach 5 – 7 Stunden bei 90 – 100 Grad getrocknet werden. Höhere Temperaturen sind für den Vitamingehalt der Tomaten nicht optimal, aber verringern die Trockenzeit.
3. Mit dem Dörrgerät: Die Tomaten können mit einem solchen Gerät bei 70 Grad für 10 – 12 Stunden getrocknet werden. Das Dörrgerät spart Strom und schont Vitamine. Allerdings ist es nicht ratsam, ein solches Gerät zu kaufen, um nur einmal pro Jahr Tomaten zu trocknen. Hier ist das Trocknen im Backofen eine bessere Alternative.  Ich bin ein großer Fan von folgendem Dörrgerät: WMF Küchenmini

Wie lager ich getrocknete Tomaten?

Die Tomaten können im Kühlschrank, oder im Gefrierschrank in einem luftdichten Gefäß Monate lang aufbewahrt werden. Wichtig ist dabei, dass die Tomaten auch wirklich trocken sind, sonst beginnen sie zu schimmeln. Noch besser ist es die Tomaten in Öl einzulegen. So sind sie schon weich wenn du sie zum Kochen nutzen möchtest oder gleich essen möchtest.

Getrocknete Tomaten in Öl einlegen

Nach dem Trocknen kann man die Tomaten in Öl einlegen und mit Kräutern und Gewürzen verfeinern. So werden sie noch länger haltbar und schmecken saftiger. Das Glas mit den eingelegten Tomaten sieht schön aus und macht sich gut als Geschenk!

Wie koche ich mit getrockneten Tomaten?

Ich genieße die getrockneten Tomaten in Salaten, Saucen oder Suppen. Manchmal auch einfach so. Ich finde sie verleihen jedem Gericht eine mediterrane Note. Die Tomaten müssen allerdings wieder etwas aufgeweicht werden:

Getrocknete Tomaten einweichen: Einfach 10 – 20 Minuten in sehr heißes Wasser legen. So werden sie schön weich. Du kannst sie auch über Nacht in kaltes Wasser legen.

Ich Koche sehr gerne das Rezept: Pesto mit getrockneten Tomaten. Hierfür nehme ich die in Öl eingelegten Tomaten von diesem Rezept. Du kannst aber auch getrocknete oder sogar halb getrocknete Tomaten nehmen. Einfach mit heißem Wasser aufschütten und als Zutat im Pesto nutzen. Dieses Rezept ist soooooo gut! 😊

Das Rezept:

Guten Appetit!

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