Tomaten trocknen und einlegen

Wenn es Tomaten im Überfluss zu kaufen gibt oder ihr viele im Garten habt, macht es Sinn, sie für den Winter einzulagern. Die Tomaten zu trocknen ist eine einfache Möglichkeit, das ganze Jahr sommerreife Tomaten zu genießen.

Getrocknete Tomaten.
Tomaten – frisch getrocknet.

Ich genieße die getrockneten Tomaten in Salaten, Saucen oder Suppen. Manchmal auch einfach so. Ich finde sie verleihen jedem Gericht eine mediterrane Note. Die Tomaten können im Kühlschrank, oder im Gefrierschrank in einem luftdichten Gefäß Monate lang aufbewahrt werden. Wichtig ist dabei, dass die Tomaten auch wirklich trocken sind, sonst beginnen sie zu schimmeln.

Getrockneten Tomaten einlegen.
Eingelegte Tomaten.

Wie trockne ich Tomaten am besten?

  1. Luftgetrocknet: Tomaten wurden historisch an der Luft in der Sonne getrocknet. Allerdings ist dieses Vorgehen eher in mediterranen Ländern üblich. Bei uns in Deutschland ist das Klima nicht warm genug, um Tomaten ausreichend mit dem Trocknen zu konservieren.
  2. Im Backofen: Diese Methode funktioniert sehr gut, braucht aber etwas Zeit und relativ viel Strom. Die Tomaten müssen ihrer Größe nach 5 – 7 Stunden bei 90 – 100 Grad getrocknet werden. Höhere Temperaturen sind für den Vitamingehalt der Tomaten nicht optimal, aber verringern die Trockenzeit.
  3. Mit dem Dörrgerät: Die Tomaten können mit einem solchen Gerät bei 70 Grad für 10 – 12 Stunden getrocknet werden. Das Dörrgerät spart Strom und schont Vitamine. Allerdings ist es nicht ratsam, ein solches Gerät zu kaufen, um nur einmal pro Jahr Tomaten zu trocknen. Hier ist das Trocknen im Backofen eine bessere Alternative.
Zutaten zum trocknen: Tomaten und Salz
Zutaten zum trocknen: Tomaten und Salz
Tomaten reinigen.
Tomaten reinigen.
Tomaten  aufschneiden.
Tomaten aufschneiden.
Tomaten salzen.
Salzen.
Getrocknete Tomaten.
Getrocknete Tomaten.

Nach dem Trocknen kann man die Tomaten in Öl einlegen und mit Kräutern und Gewürzen verfeinern. So werden sie noch länger haltbar und schmecken saftiger. Das Glas mit den eingelegten Tomaten sieht schön aus und macht sich gut als Geschenk!

Knoblauchzehe in Scheiben schneiden.
Tomaten mit Kräutern und Knoblauchscheiben in ein Schraubglas schichten.
Tomaten mit Kräutern und Knoblauchscheiben in ein Schraubglas schichten. 

Um einen umfangreichen Artikel zum Thema ‚Tomaten Trocknen‘ geschrieben. Hier der Link.

Anbei das Rezept – viel Spaß wünsche ich!

Tomaten trocknen und einlegen
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Tomaten trocknen und einlegen

Gericht Beilage
Land & Region Mediterran
Keyword Vegan, Vegetarisch
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 7 Stunden
Portionen 1 Portion

Equipment

  • Dörrgerät oder Backofen

Zutaten

  • 500 g Tomaten
  • Olivenöl
  • Kräuter Rosmarin, Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz

Anleitungen

  • Tomaten waschen und mit einem sauberen Küchentuch trocknen.
  • Tomaten in zwei Hälften aufschneiden. Größre Tomaten vierteln oder achteln. Bei großen Tomaten den Strunk entfernen.
  • Die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, so dass sie sich nicht berühren. Tomaten salzen. Bei einem Dörrgerät die Tomaten direkt auf dem Gitter verteilen.
  • Den Ofen auf 90 Grad Umluft stellen und die Tomaten 5 – 6 Stunden trocknen.
    Das Dörrgerät auf 70 Grad stellen und die Tomaten bis zu 10 Stunden trocknen.
  • Die angegebenen Zeiten sind als Orientierung gedacht. Um Tomaten getrocknet aufzubewahren, sollten sie so trocken sein wie Kartoffelchips. Wenn du die Tomaten direkt in ein Gericht verarbeiten willst, sollten sie nicht so trocken sein.
  • Die getrockneten Tomaten mit Kräutern und Knoblauchscheiben in ein Schraubglas schichten. Das Glas mit Olivenöl bis zum Rand füllen und fest zuschrauben. Die Tomaten sollten mindestens 1 Woche im Öl liegen, um die Aromen der Kräuter aufnehmen zu können.

Guten Appetit!

Tomaten trocknen und einlegen.
Tomaten trocknen und einlegen.

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4 Kommentare Gib deinen ab

  1. Daggi sagt:

    Liebe Estelle, danke für die tolle Idee. Ich werde das auf jeden Fall testen.
    Viele Grüße
    Daggi

    1. Estelle Beck sagt:

      Hi Daggi, Danke das freut mich sehr! Sag mir bescheid wie du das Rezept findest. Liebe Grüße 🙂

  2. Edith Kriwan sagt:

    5 stars
    Hallo liebe Estelle! Habe im Internet nach getrockneten Tomaten gesucht und bin dabei auf deine Seite gestoßen. Nun meine Frage! Ich habe auf einigen Seiten gelesen dass Kräuter mit den Tomaten gleichzeitig in den Dörrautomat sollten und Knoblauch sollte getrocknet oder blanchiert werden sonst verdirbt das eingelegte getrocknete Gemüse schneller. Wie sind diesbezüglich deine Erfahrungen? Wie lange sind die Tomaten wenn ich sie nach dem hier angegebenen Rezept einlege, haltbar? LG, Edith

    1. Estelle Beck sagt:

      Liebe Edith,
      danke für deine Frage. Erfahrungsgemäß ist es wichtig, dass das Öl die anderen Zutaten (Tomaten, Kräuter usw.) völlig bedeckt. Wenn keine Luft daran kommt, halten diese sehr lange. Ich habe mit meinem Rezept die Erfahrung, dass die Tomaten nach einem Jahr immer noch gut sind. Ein geöffnetes Glas sollte im Kühlschrank gelagert werden und binnen einer Woche gegessen werden.
      Wenn du eine noch längere Haltbarkeit gewähren möchtest, ist es sicherlich nicht verkehrt die Kräuter und den Knoblauch vorher ebenfalls in den Dörrautomat zu trocknen.
      Ich hoffe, dass dir das hilft!
      Viel Erfolg und ganz liebe Grüße,
      Estelle

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