Klassische Kirschmarmelade – wie bei Oma zu Hause. Am besten schmecken mir die ganz klassischen Rezepte! Wenn die Kirschen schön rot sind und saftig süß schmecken, braucht man nicht viel, um eine ausgezeichnete Marmelade selber herzustellen.
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Wichtig zu beachten ist die Qualität der Kirschen. Sie sollten schön reif sein und gut schmecken. Zusätzlich sollten sie keine schlechten Stellen haben – die Kirschen müssen aussortiert werden, sonst schaden sie dem Geschmack der Marmelade oder reduzieren die Haltbarkeit.
Ich finde es besonders schön, wenn die Kirschen aus dem eigenen Garten kommen. Leider haben wir keinen Kirschbaum, aber ich plane einen zu pflanzen. Hast du einen Kirschbaum? Welche Sorte?
Methode:
Die Hauptarbeit besteht darin, die Kirschen zu entkernen. Dafür nutze ich folgenden Entkerner. Wenn du große Mengen an Kirschen entkernen musst, ist der folgende Entkerner besser.
Die entkernten Kirschen bringe ich langsam zum Kochen. Dann gebe ich den Zucker dazu, nehme den Topf vom Herd und lasse den Zucker ca. 1 Stunde wirken. Der Zucker zieht den Saft der Kirschen raus. Danach bringe ich alles wieder zum Kochen, püriere einen Teil der Kirschen, gebe Zitrone dazu und führe den Geliertest durch. Wenn die Marmelade geliert, fülle ich die Gläser ab, schließe sie, drehe sie um für 5 Minuten und fertig!
Ich nutze gerne Gelierzucker 2:1. Die meisten Gelierzucker, die man im Lebensmittelladen kaufen kann, enthalten Palmöl. Das Palmöl reduziert die Luftblasen und den Schaum, der entsteht, wenn man die Marmelade aufkocht. Ich finde das völlig unnötig. Der Anbau von Palmöl ist bekanntlich sehr umstritten. Ich versuche, Palmöl zu vermeiden und nutze gerne folgendes Produkt von Biovegan (Unbezahlte Werbung).
Ich nehme in diesem Beitrag kleine Einmachgläser mit ca. 130 ml. Kleine Gläser sind besser, weil man den Inhalt in der Regel schneller isst und so nicht ewig im Kühlschrank stehen hat. Als ich diese Marmelade kochte und fotografierte, waren wir gerade in Italien und ich hatte meine Weckgläser leider nicht dabei! Ich liebe Qualität und empfehle immer Weckgläser. (Unbezahlte Werbung!)
Du möchtest Kirschen verwerten? Dann bist du bei meinem Rezept ‘Klassische Kirschmarmelade’ genau richtig! Wenn du noch Kirschen übrig hast, empfehle ich dir, sie einzukochen: Kirschen Einkochen, oder wenn es schneller gehen muss: Kirschen einfrieren.
Das Rezept:
Klassische Kirschmarmelade
Equipment
Zutaten
- 1 kg Kirschen mit Steinen
- 400 g Gelierzucker 2:1 ohne Palmöl
- 1/2 EL Zitronensäure oder Zitronensaft
Anleitungen
- Gläser ausspülen. Um sie zu sterilisieren, entweder 15 Minuten in heißem Wasser kochen oder 15 Minuten in den Ofen bei 180 Grad stellen.
- Wasche und entkerne die Kirschen. Entkernt entspricht 1kg Kirschen ungefähr 800 g.
- Die Zuckermenge ist abhängig von der entsteinten Fruchtmenge – immer etwas um die Hälfte. In diesem Fall sind es 400 g.
- Gebe einen kleinen Teller in die Tiefkühltruhe für den Geliertest. Gebe die entsteinten Kirschen in einen Topf und bringe sie bei ständigem Rühren langsam zum Kochen. Die Krischen sollten Saft abgeben und ihre Form verlieren.
- Rühre den Zucker hinein. Lass die Mischung eine Stunde zugedeckt stehen, so entzieht der Zucker den Saft der Kirschen.
- Erwärme die Kirschen wieder langsam unter ständigem Rühren und bringe sie kurz zum Kochen. Gebe die Zitronensäure bzw. den Saft dazu. Wenn erwünscht, kurz mit dem Pürierstab bearbeiten. Die Mischung sollte 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um die Marmelade haltbar zu machen.
- Prüfe, ob die Marmelade geliert, indem du mit einem kleinen Löffel etwas Marmelade auf einen kalten Teller tropfst. Rinnt die Marmelade nicht, ist sie geliert. Wenn doch, muss sie noch etwas weiter gekocht werden. Im Zweifelsfall kannst du noch etwas Zitronensäure untermischen.
- Fülle die heiße Marmelade vorsichtig in die vorbereiteten Gläser, schließe die Gläser fest zu und stelle sie 5 Minuten auf den Kopf.
- Beschrifte die Marmelade und lagere sie an einem dunklen und kühlen Ort.
Notizen
Nutrition
Guten Appetit!
Wenn du diese Klassische Kirschmarmelade gekocht hast, würde ich mich sehr freuen, von dir zu hören. Schreibe mir einen Kommentar und vergebe Sterne auf dem Rezept. Das freut mich erstens sehr und hilft mir, als Blog weiter zu wachsen.
Sehr gerne sehe ich Bilder von deiner Kirschmarmelade – diese kannst du mir schicken oder auf Instagram taggen.