Schneller Erdbeerkuchen. Wenn du überreife Erdbeeren verwerten möchtest, bist du bei meinem Rezept ‚Schneller Erdbeerkuchen‘ genau richtig!
Dieser Erdbeerkuchen ist etwas untypisch, da man die Erdbeeren mit dem eigentlichen Kuchen mitbackt. Es ist also kein Erdbeerkuchen mit Tortenguss.
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Wie es zu diesem Rezept kam…
Ich kam auf dieses Rezept, als wir in Italien auf einem wunderbaren Wochenmarkt ein Kilo Erdbeeren kauften. Es war so heiß, dass wir zuhause etwas matschige Erdbeeren in der Einkaufstüte vorfanden. Daraufhin recherchierte ich schnell und fand einige gute Rezept.
Hast du gerade auch einen Überschuss an Erdbeeren? Ich kann dir meine Erdbeer-Rhabarber Konfitüre empfehlen! Oder dieses besondere Rezept: Eton Mess
Methode
Der Erdbeerkuchen ist ein simpler Rührkuchen. Einfach die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker) verrühren. Dann die Butter/Kokosnussöl mit dem Zucker chremig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben. Die Mehlmischung mit der Milch ebenfalls unter ständigem Rühren dazu geben. Den Teig in eine vorbereitete Springform geben.
Die Erdbeeren putzen, schlechte Stellen wegschneiden und halbieren. Die Hälften in ein Muster auf den Kuchen verteilen und leicht eindrücken. Mit Kristallzucker bestreuen. Diesen Teil nicht weglassen, es ist nicht viel Zucker, ist aber wichtig um die Säure der Erdbeeren zu balancieren.
Inspiriert von:
Inspiriert wurde ich von dem Rezept: Fresh Strawberry cake. Ich habe ein paar Änderungen vorgenommen. Halb so viel Zucker und doppelt so viele Eier. Da ich keine Butter im Haus hatte und nur wenig Milch, habe ich beide ersetzt. Ich nahm Kokosöl und Soyamilch. Der ultimative Test bei solchen Änderungen? Mein Mann. Der Trick war, ihm aber erst nach dem ersten Stück von den alternativen Zutaten zu erzählen. Nur so habe ich eine Chance!
Die gute Nachricht? Er liebt den Kuchen – es ist schon alles bis auf ein Stück aufgegessen.
Backzeit
Der Kuchen wird die ersten 10 Minuten bei 180 Grad gebacken und dann eine ganze Stunde bei 160 Grad Umluft.
Nach dem backen etwas abkühlen lassen. Zum Kaffee servieren, gerne mit etwas Schlagsahne.
Einfrieren
Abgekühlt lässt sich der Kuchen gut in einem luftdichtes Gefäß portionsweise einfrieren.
Das Rezept:
Schneller Erdbeerkuchen
Equipment
Zutaten
- 500 g Erdbeeren
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 200 g Mehl Typ 405
- 1/2 TL Salz
- 1 Pk Vanillezucker
- Backpulver
- 100 g Butter oder Kokosnuss
- 125 ml Milch oder Milchalternative
- 2 EL Zucker auf die Erdbeeren
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Springform fetten und mit Semmelbrösel beschichten.
- Die Erdbeeren waschen und putzen. In Hälften schneiden.
- Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel verrühren.
- In einer separaten Schüssel Zucker, Vanillezucker und Butter/Kokosöl mit der Küchenmaschine 2 Minuten verrühren.
- Die beiden Eier dazu geben und kurz verrühren, bis sie vermengt sind.
- Bei ständigem Rühren, nach und nach Milch und Mehl dazugeben.
- Den teig in die Form geben und mit den Erdbeeren, geschnittene Seite nach unten, belegen. Die Erdbeeren etwas in den Teig drücken.
- Die zwei Esslöffel Zucker über die Erdbeeren streuen.
- Für 10 Minuten bei 180 Grad backen. Die Temperatur auf 160 Grad herunter drehen und für weitere 60 Minuten backen.
- Den Kuchen nach dem Backen kühlen lassen und servieren.
Notizen
Nutrition
Guten Appetit!
SOCIAL
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Super Tipp! Wird ausprobiert, danke.
🍓 Liebe Lina – ich freue mich. Sage mir gerne wie du den Kuchen findest!🍓