Mirabellen Marmelade ist unsere absolute Lieblingsmarmelade. Dieses Jahr habe ich die doppelte Menge gekocht, weil die Marmelade nie das ganze Jahr über reicht. Irgendwie verschenken und verschlemmern wir sie ziemlich schnell.
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Ich habe zu diesem Rezept auf Instagram ein ‘Behind the Scenes’ gedreht. Das Kochen, Filmen und gleichzeitig auf Instagram posten wurde mir fast zum Verhängnis, aber am Ende ging alles gut. Du kannst diese Story namens ‘Backstage’ auf meinen Highlights auf Instagram finden.
Die Mirabelle ist eine Art Pflaume. Noch ein ziemlich interessanter Fakt – Lothringen in Frankreich produziert 70% der Weltproduktion an Mirabellen. Ja – sowas interessiert mich!
Ich finde Marmelade machen und das Einkochen von Mirabellen die beste Art Mirabellen zu verwerten. Das geht einfach und schnell, du mußt aber auf ein paar Details achten, damit du die Marmelade und Mirabellen auch im Winter noch genießen kannst.
Methode:
Die Mirabellen pflücken, waschen, entsteinen und auslesen – die Früchte mit schlechten Stellen entfernen. Die Mirabellen in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze weiterkochen lassen, bis das Fruchtfleisch etwas zerfällt. Ich püriere die Mirabellen gerne kurz, damit die Stücke etwas kleiner werden und die Streichbarkeit besser wird.
Nachdem die Mirabellen nochmals gekocht haben, den Gelierzucker dazu geben und hineinrühren.
Mirabellen Marmelade mit Rum
Eine liebe Leserin namens Käthe hat vorgeschlagen etwas Rum hinzuzugeben. Das wollte ich ausprobieren. Auf die Frage wie viel Rum sagte sie:
‘Nach Gefühl
Also so viel das es noch mit dem Mischungsverhältnis beim Gelierzucker passt. Du kannst auch auf die heiß abgefüllte Marmelade etwas 80%igen Strohrum geben und anzünden und dann ablöschen. Das schmeckt fein und macht die Marmelade dann haltbarer, weil der Deckel usw. dann ziemlich Keimfrei sind. Ach ja, und auf jeden Fall nach dem Entsteinen vierteln, dass schmeckt sooo viel besser als wenn sie mit dem Pürierstab passiert werden.Viel Spaß mit den Mirabellen.’
Ich habe zwei Gläser davon gemacht und finde die Mirabellen Marmelade mit Rum ist sehr gut geworden und ich kann es euch sehr empfehlen.
Gelierprobe:
Gelierprobe durchführen: Vor dem Kochen einen Teller in die Gefriertruhe geben. Nachdem die Fruchtmischung 4 Minuten gekocht hat, den Teller aus der Gefriertruhe nehmen und eine Gelierprobe durchführen – etwas von der Konfitüre auf den Teller geben und 30 Sekunden warten. Wenn die Konfitüre dicklich wird, ist sie später im Glas auch ausreichend fest. Ist die Konfitüre noch zu flüssig, noch 5 Minuten weiterkochen. Ist sie dann immer noch nicht fest, etwas Zitronensaft in die Konfitüre mischen und nach ein paar Minuten die Gelierprobe nochmals durchführen.
Die Marmelade in saubere Schraubgläser füllen und mit Inhalt und Datum beschriften.
Weitere Rezepte zum Thema Marmelade und Eingemachtes findest du hier.
Das Rezept:
Mirabellen Marmelade
Kochutensilien
Zutaten
- 1 kg Mirabellen entkernt
- 500 g Gelierzucker 2:1 ohne Palmöl
Anleitungen
- Die Mirabellen waschen und entkernen. Einen kleinen Teller für die Gelierprobe in das Eisfach geben.
- Gebe die Mirabellen in einen Topf. Erwärme die Mirabellen langsam unter ständigem Rühren und bringe sie zum Kochen, damit das Fruchtfleich weich wird. Wenn erwünscht zum Teil pürieren.
- Nochmals ordentlich zum Kochen bringen, den Zucker dazu geben und mindestens 5 Minuten bei ständigem Rühren kochen.
- Prüfe, ob die Marmelade geliert, indem du mit einem kleinen Löffel etwas Marmelade auf einen kalten Teller tropfst. Rinnt die Marmelade nicht, ist sie geliert. Wenn doch, muss sie noch etwas weiter gekocht werden. Im Zweifelsfall kannst du noch etwas Zitronensaft untermischen.
- Fülle die heiße Marmelade vorsichtig in die vorbereiteten Gläser, schließe die Gläser fest zu und stelle sie 5 Minuten auf den Kopf.
- Beschrifte die Gläser und lagere sie an einem dunklen, kühlen Ort.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit!
