Brombeermarmelade ist etwas ganz Feines – besonders ohne Kerne! Letztes Jahr hatte ich die Brombeersaison komplett verpasst, aber dieses Jahr wollte ich unbedingt Brombeermarmelade zubereiten.
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Diese Rezept Brombeermarmelade ohne Kerne ist ein gutes Rezept um Brombeeren zu verarbeiten oder verwerten. Ein weiteres empfehlenswertes Rezept: Brombeer Crumble
Draußen unterwegs…
Unser Haus ist von viel Ackerland umgeben. Um dem Wild wie Hasen, Kaninchen, Rehwild, Insekten usw. Schutz und Nahrung zu bieten, wurden vor gut 20 Jahren Flächen mit Brombeerhecken, Schlehen und ähnlichem bepflanzt. Besonders Rehe äsen gerne die Brombeerblätter und zwar das ganz Jahr über- denn die Brombeerblätter sind immer grün.
Es ist schön, mit einem Korb in der Hand nach draußen zu gehen und etwas für die Küche zu pflücken. Wieso machen wir das nicht mehr? Meine Oma hat sogar Hagebutten am Spielplatz in Wien gepflückt als ich klein war – allerdings war mir das ziemlich peinlich!
Beim Pflücken in der Natur ist es wichtig sicherzustellen, dass du das Richtige pflückst! Nimm dir ein Bild von Wikipedia oder dein Handy mit, wenn du dir unsicher bist. Am besten die Blätter und die Früchte vergleichen – es gibt nämlich auch giftige Beeren.
Du solltest in der Natur nicht die Beeren ernten, die am Wegrand nahe am Boden sind. Hier laufen Hund und Fuchs vorbei und können Krankheitserreger auf die Früchte übertragen. Auch Beeren in der Nähe von Autostrassen sind wegen der Abgase nicht empfehlenswetrt!
Falls du empfindliche Haut hast, empfehle ich dir, Handschuhe zu tragen. Die Brombeere ist mit der Rose verwandt, das merkt man spätestens beim pflücken!
Methode:
Die Brombeermarmelade ist kinderleicht zuzubereiten. Die Beeren waschen und in einen Topf mit etwas Zitronensaft geben. Ich gebe gleich den Gelierzucker dazu – 3:1 ist am besten. Nachdem die Beeren kochen und ihre herrliche Farbe zeigen, kannst du diese durch eine „Flotte Lotte„ oder durch ein feines Sieb drücken. So werden die Kerne aufgefangen.
Die Marmelade in den ausgewaschenen Topf zurückgeben und nochmals kochen. Den Geliertest durchführen, die Marmelade in saubere Schraubgläser füllen und mit Inhalt und Datum beschriften.
Wie viele Beeren brauche ich?
Es ist nicht so einfach, die genaue Menge zu pflücken, die im Rezept steht. Eine Faustregel: Für 1 kg Frucht einfach 333 g Zucker – Die Menge Zucker ist also immer ein Drittel des Gewichts an Frucht. Wenn du merkst, dass die Marmelade dir nicht süß genug ist, kannst du etwas normalen Haushaltszucker dazu geben, bis sie dir schmeckt.
Das Rezept:
Brombeermarmelade ohne Kerne
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Brombeeren am besten selbst gepflückt
- 170 g Gelierzucker 3:1 ohne Palmöl
- 1/2 EL Zitronensäure oder Zitronensaft
- Zucker bei Bedarf
Anleitungen
- Die Brombeeren waschen und von Insekten befreien.
- Die Zuckermenge ist abhängig von der Fruchtmenge – immer ungefähr ein Drittel. In diesem Fall sind es 170 g.
- Gebe die Brombeeren in einen Topf, dazu den Zitronensaft und rühre den Zucker hinein. Erwärme die Brombeeren langsam unter ständigem Rühren und bringe sie kurz zum Kochen.
- Die Mischung sollte 3 – 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, damit das Fruchtfleich weich wird. Die ganz Masse durch die "Flotte Lotte" geben oder durch ein feines Sieb drücken. Die Kerne entsorgen und die Brombeermischung in den ausgewaschenen Topf geben. Nochmals ordentlich zum Kochen bringen – mindestens 5 Minuten bei ständigem Rühren.
- Prüfe, ob die Marmelade geliert, indem du mit einem kleinen Löffel etwas Marmelade auf einen kalten Teller tropfst. Rinnt die Marmelade nicht, ist sie geliert. Wenn doch, muss sie noch etwas weiter gekocht werden. Im Zweifelsfall kannst du noch etwas Zitronensäure untermischen.
- Fülle die heiße Marmelade vorsichtig in die vorbereiteten Gläser, schließe die Gläser fest zu und stelle sie 5 Minuten auf den Kopf.
- Beschrifte die Gläser und lagere sie an einem dunklen, kühlen Ort.
Notizen
Nährwerte
Du liebst Marmelade und Eingemachtes? Hier findest du weitere Rezepte von mir: Eingemachtes
Guten Appetit!
Hallo Estelle,
ich finde deine Ratschläge, z.b. Beeren nicht vom Boden oder an verkehrsreichen Strassen zu pflücken ganz besonders hilfreich.
Auf Englisch würde man sagen: „you are going the extra mile“.
Vielen Dank für die Mühe, die du dir bei jedem Rezeptvorschlag gibst.
Wenn das Pektin nicht reicht, nehme ich Apfelschale, die ich hinterher wieder raus nehme.
Länger kochen halte ich nicht für gut, da die ganzen Vitamine zerstört werden.
Kommende Woche bin ich dran. Ich schätze die Ernte wird bei 4—5 kg liegen. Obwohl eigentlich wenig aufwand für Marmelade, bei der Menge ist es schon Aufwendig, aber halb so schlimm. Was ich in der Küche schmutzig mache, macht meine Frau wieder sauber.. Gute Frau, dafür gebe ich mir auch viel Mühe eine gute Marmelade herzustellen.