Antipasti Zucchini: Diese eingelegten Zucchini zeichnen sich durch ihre einfache Zubereitung aus. Sie werden in dünne Streifen geschnitten und in einer klassischen Mischung aus Essig, Öl, Knoblauch und Salz eingelegt und mit einem Hauch von Zitronenschale oder frischen Kräutern verfeinert. So entwickelt dieses Gericht einen unwiderstehlichen Geschmack.
Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. So entfaltet die Antipasti Zucchini ihre volle Pracht und wird eiskalt serviert. Und so wird sie zu einer perfekten und sehr erfrischenden Vorspeise.
Seitdem ich dieses Gericht in einem kleinen Cafe auf dem Land in Apulien entdeckt habe, koche ich es immer wieder nach und musste es unbedingt auf meinen Blog veröffentlichen.
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Muss die Zucchini nicht gekocht werden?
Es gibt Rezepte, in denen Zucchini vor dem Grillen in einer Marinade eingelegt werden. Andere Rezepte grillen die Zucchini zuerst und legen sie dann in Kräuter ein.
In diesem Rezept werden die Zucchini roh verarbeitet. Das Marinieren in Essig verändert den Geschmack der Zucchini, konserviert sie (für einige Tage) und macht das Gemüse zarter. Das Ergebnis ist wunderbar.
Wie viel Knoblauch?
Da der Knoblauch roh verarbeitet wird, ist er sehr kräftig vom Geschmack. Hier ist weniger mehr!
Extra Geschmack!
Wenn du Kräuter wie Petersilie oder Minze fein gehackt dazugeben möchtest, kannst du dem Gericht eine zusätzliche Note verleihen. Auch Zitronenabrieb von einer Bio Zitrone gibt dem Gericht einen besonderen Kick.
Zutaten:
- Zucchini
- Olivenöl
- Essig
- Salz
- Knoblauch
- Zucker – wenn erwünscht
- Petersilie, Minze oder Zitronenabrieb
Methode:
- Die Zucchini putzen und in feine Streifen schneiden.
- Das Dressing anrühren und die Zucchinistreifen dazugeben. Alles vermengen.
- Mindestens eine Stunde, am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und kalt servieren.
Eingerollte Zucchini:
Wenn die Vorspeise besonders schön werden soll, kannst du die Zucchinistreifen vor dem einlegen aufrollen und in ein Glas stellen. Danach das Dressing darüber geben und ziehen lassen. Zum Servieren mit Zahnstocher aufspießen.
Du liebst schnelle, leckere Zucchini Rezepte? Probiere mein Zucchini im Ofen. Oder entdecke alle meine Zucchini Rezepte!
Das Rezept:
Antipasti Zucchini
Kochutensilien
Zutaten
- 2 Zucchini mittelgroß
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Essig
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker – wenn erwünscht
- ½ Knoblauch
- Petersilie, Minze oder Zitronenabrieb
Anleitungen
- Die Zucchini waschen und die Enden entfernen.
- Mit einem Gemüseschäler oder einem Messer die Zucchini in feine Scheiben schneiden.
- In einem Glas das Olivenöl, den Essig, das Salz, den gepressten Knoblauch und ggf. den Zucker vermischen. Zitronenabrieb und/oder Kräuter dazugeben.
- Die Zucchinistreifen in das Glas geben, verschließen und kräftig schütteln.
- Im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, ziehen lassen.
- Kalt als Antipasti oder Beilage servieren.
- Die Zucchini Antipasti hält sich problemlos 3 – 4 Tage im Kühlschrank.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit!
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