Marillenknödel – Eine Erinnerung an Omas Wiener Küche.
Marillenknödel haben für mich eine ganz besondere Bedeutung, da ich sie immer bei meiner Oma in Wien genießen durfte. Diese köstlichen Knödel, gefüllt mit saftigen Marillen und umhüllt von einem zarten Teig, versetzen mich sofort zurück in die gemütliche Küche meiner Großmutter.
Die traditionelle österreichische Spezialität ist ein wahrer Genuss und bringt nicht nur Kindheitserinnerungen, sondern auch den einzigartigen Geschmack Wiens auf den Teller.
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Marillen oder Aprikosen?
Marillen und Aprikosen sind im Wesentlichen dasselbe Obst, jedoch gibt es regionale Unterschiede in der Verwendung der Begriffe. In Österreich und einigen Teilen Deutschlands nennt man sie ‘Marillen’, während sie in anderen Regionen als ‘Aprikosen’ bekannt sind. Sie gehören zur Familie der Rosengewächse und haben eine glatte, orangefarbene Haut mit süßem, saftigem Fruchtfleisch. Mehr dazu auf Wikipedia.
Was ist Topfenteig?
Topfenteig ist ein Teig, der aus Topfen (Österreichisch für Quark) als Hauptzutat hergestellt wird. Topfenteig ist der typische Teig, der für Marillenknödel verwendet wird.
Als Alternative bietet sich Kartoffelteig an. Hierbei wird ein Teig aus gekochten und gestampften Kartoffeln, Mehl und Eiern hergestellt.
Beide Varianten sind beliebt und haben ihren eigenen charakteristischen Geschmack und Textur.
Mit oder ohne Zuckerwürfel?
Ob man den Kern der Aprikose mit einem Würfel Zucker ersetzt, ist Geschmackssache. Ich mag meine Marillenknödel nicht zu süß und gebe keinen Zucker in die Marillen. So hat es meine Oma aus Wien auch gemacht.
Möchtest du einen Würfel Zucker in die Marille geben, musst du die Marille halbieren, entkernen und den Zuckerwürfel in die Marille geben, kurz bevor du sie mit dem Teig umhüllst.
Kann man Marillenknödel einfrieren?
Ja, Marillenknödel können eingefroren werden. Nachdem sie gekocht wurden, lässt du sie vollständig abkühlen. Anschließend kannst du sie einzeln oder in Portionen in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel einfrieren. Stelle sicher, dass sie gut verpackt sind, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Beim auftauen einfach direkt in das kochende Wasser geben, bis sie durchgewärmt sind. Achte darauf, die Knödel vorsichtig zu behandeln, damit sie nicht zerfallen.
Beachte, dass die eingefrorenen Marillenknödel nach dem Aufwärmen etwas weicher sein können als frisch zubereitet.
Zutaten:
- Quark
- Ei
- Butter
- Mehl
- Salz
- Puderzucker
- Marillen/Aprikosen
- Butter
- Semmelbrösel
Methode:
- Die Aprikosen waschen und trocknen.
- Den Teig herstellen und in 6 Stücke teilen.
- Jede Aprikose in eine Teigscheibe einwickeln und die Knödel in heißem Wasser kochen.
- Die Semmelbrösel in Butter anrösten und die gekochten Knödel darin schwenken.
- Mit Puderzucker servieren.
Marillenknödel nach Omas Rezept:
Marillenknödel
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g Quark
- 1 Ei
- 80 g Weiche Butter
- 130 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestreuen
Zutaten für die Füllung
- 6 Marillen/Aprikosen
Zutaten zum Servieren
- 25 g Butter
- 150 g Semmelbrösel
Anleitungen
- Die Aprikosen waschen und mit einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen. Zur Seite stellen.
Die Knödel herstellen:
- Das Ei mit der weichen Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Den Quark, das Salz und das Mehl nach und nach dazugeben und zu einem Teig kneten.
- Den Teig in 6 gleich große Stücke aufteilen. Jedes Teil zu einer Scheibe flach drücken. Die Aprikose auf die Scheibe geben und mit der Hand den Teig gleichmäßig um die Aprikose ziehen. Die Hände dafür anfeuchten. So entsteht der Knödel.
- Die restlichen Knödel formen und auf einen Teller legen.
- Einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum kochen bringen. Die Knödel vorsichtig in das Wasser geben und Temperatur leicht herunterdrehen. Die Knödel 10 – 15 Minuten in dem Wasser garen lassen. Schwimmen sie an der Oberfläche, sind sie gekocht.
Die Semmelbrösel herstellen:
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Semmelbrösel dazu geben und vorsichtig, mit regelmäßigem, Rühren anrösten.
Servieren:
- Die abgetropften Marillenknödel in die Pfanne zu den Semmelbröseln geben und darin schwenken.
- Das Knödel auf einen Teller geben, einen weiteren Löffel geröstete Semmelbrösel darüber streuen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit!
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