Der süße Hefezopf, auch als Striezel bekannt, wird traditonell zu Ostern, aber auch zu vielen andren besonderen Anlässen serviert.
Mit diesem klassischen Rezept kannst du ganz einfach einen wunderbar fluffigen Hefezopf selber backen. Ob mit frischer oder trockener Hefe, er gelingt mir jedes Mal.
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‘Ein Hefezopf wie vom Bäcker’
Wann wird der Hefezopf traditionell gebacken?
Der Hefezopf oder Hefekranz wird oft zu besonderen Anlässen, z. B zur Taufe , zum neuen Jahr oder zum Osterfest gebacken (Osterzopf). In Tschechien wird der Striezel oder Weihnachtszopf traditionell am 1. Weihnachtstag gegessen. Mehr dazu auf Wikipedia.
Zutaten für den süßen Hefezopf:
- Mehl
- Milch
- Hefe – frisch oder trocken
- Zucker
- Butter
- Salz
- Vanillezucker
- Zitronenschale
- Ei
- Rosinen – wenn erwünscht
- Mandelblätter oder Hagelzucker zur Dekoration – wenn erwünscht
Hefezopf selber machen – die Schritte!
Diese Schritte gelten als Überblick, unten findest du das Rezept mit genauen Angaben.
- Die Milch leicht erwärmen. Hefe und Zucker dazu geben und verrühren.
- Salz, ein Ei und Zitronenschale (oder Zitronenzucker) dazu geben und verrühren.
- Die Milchmischung und die weiche Butter zum Mehl geben und mit einem Knethaken 10 Minuten kneten.
- 1,5 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen.
- Kurz ausrollen, Stränge formen und flechten.
- Nochmals 30 Minuten gehen lassen, mit Milch bepinseln und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Hefezopf mit frischer Hefe oder mit Trockenhefe?
In diesem Rezept backe ich den Hefezopf mit frischer Hefe. Für 500 g Mehl reicht ein halber Würfel (ca. 20 gram).
Für Trockenhefe einfach mit einem Päckchen (ca. 7 gram) ersetzen.
Butterzopf oder Hefezopf?
Ein Butterzopf ist ein Hefezopf ohne Zucker und enthält keine Mandeln oder Rosinen. In Österreich ist er als Striezel bekannt.
Ein Hefezopf oder Hefekranz enthält dagegen Zucker – genau wie in diesem Rezept. Sprich, ein süßer Hefezopf.
Hefezopf mit Rosinen
Dieser klassische Hefezopf kann auch mit Rosinen gebacken werden. Einfach 30 g Rosinen zum Hefeteig dazu geben.
Haltbarkeit
Ein aufgeschnittener Hefezopf trocknet schnell aus. Um den süßen Hefezopf fluffig und frisch zu halten, am besten in einen großen Gefrierbeutel oder in Plastikfolie geben und in der Brotbox aufbewahren. Ist es sehr warm im Zimmer, kann der Zopf im Kühlschrank gelagert werden.
Hefezopf einfrieren? Das geht! Am besten vorher in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Zum auftauen einfach rauslegen oder direkt in den Toaster geben.
Das Rezept:
Süßer Hefezopf
Equipment
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 405, am besten Bio
- 250 ml Milch lauwarm, am besten Bio
- 45 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- ½ Würfel Hefe frisch ca. 20 Gramm oder 1 pk Trockenhefe, ca. 7 gram
- 80 g weiche Butter am besten Bio
- 1 Ei am besten Bio
- 1 TL Salz ca. 10 Gramm
- 30 g Rosinen wenn erwünscht
- Schale einer Zitrone oder Zitronenzucker am besten Bio
- Milch zum Bestreichen
- Mandelblätter oder Hagelzucker zur Dekoration wenn erwünscht
Anleitungen
- Das Mehl in eine große Schüssel/Rührschüssel sieben.
- Die Milch in einem Topf lauwarm/handwarm erwärmen und vom Herd nehmen.
- Die frische Hefe in die Milch bröckeln bzw. die Trockenhefe in die Milch geben und hineinrühren.
- Den Zucker und Vanillezucker dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis er sich auflöst.
- Die abgeriebene Schale einer Zitrone dazu geben. Alternativ einen EL Zitronenzucker dazu geben.
- Das Salz, den Vanillezucker und das Ei dazu rühren.
- Die Milchmischung und die Butter zum Mehl geben. Gegebenfalls die Rosinen dazu geben.
- Mit dem Knetaufsatz der Küchenmaschine ganze 10 Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
- Etwas Mehl auf den Teig streuen. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch 1,5 bis 2 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte doppelt so groß werden.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck kurz ausrollen. Mit einem Messer den Teig in die gewünschte Anzahl Stränge gleichmäßig aufteilen und mit der flachen Hand zu Strängen rollen.
- Die Stränge an einem Ende festdrücken und locker flechten. Sind sie geflochten, die Enden wieder fest zusammendrücken. Den geflochtenen Zopf auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Die Enden des Zopfes unter den Zopf verstecken.
- Den Zopf mit Milch bepinseln und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kurz vor dem Backen nochmals einpinseln. Wenn erwünscht, mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen und auf der mittleren Schiene des Ofens für 30 – 35 Minuten backen.
Notizen
Nutrition
Wie viele Kalorien hat ein Hefezopf? Oben, im Rezept, findest du unter Nutrioton die Details.
Guten Appetit!
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