Süßer Hefezopf

Der süße Hefezopf, auch als Striezel bekannt, wird traditonell zu Ostern, aber auch zu vielen andren besonderen Anlässen serviert.

Mit diesem klassischen Rezept kannst du ganz einfach einen wunderbar fluffigen Hefezopf selber backen. Ob mit frischer oder trockener Hefe, er gelingt mir jedes Mal.

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Süßer Hefezopf
Frisch gebacken

‘Ein Hefezopf wie vom Bäcker’

Wann wird der Hefezopf traditionell gebacken?

Der Hefezopf oder Hefekranz wird oft zu besonderen Anlässen, z. B zur Taufe , zum neuen Jahr oder zum Osterfest gebacken (Osterzopf). In Tschechien wird der Striezel oder Weihnachtszopf traditionell am 1. Weihnachtstag gegessen. Mehr dazu auf Wikipedia.

Zutaten
Zutaten
Die Milch handwarm erwärmen
Die Milch handwarm erwärmen

Zutaten für den süßen Hefezopf:

  • Mehl
  • Milch
  • Hefe – frisch oder trocken
  • Zucker
  • Butter
  • Salz
  • Vanillezucker
  • Zitronenschale
  • Ei
  • Rosinen – wenn erwünscht
  • Mandelblätter oder Hagelzucker zur Dekoration – wenn erwünscht
Die Hefe und den Zucker dazu geben und verrühren.
Die Hefe und den Zucker dazu geben und verrühren.
Etwas geriebene Zitronenschale oder Zitronenzucker dazu geben
Etwas geriebene Zitronenschale oder Zitronenzucker dazu geben.
Zitronenzucker
Zitronenzucker – wofür braucht man den? Zitronenzucker ermöglicht dir, geriebene Zitronenschale haltbar zu machen. So hast du immer Zitronenschale zur Hand.
Zum Rezept!
Zitronenzucker
Vanillezucker dazu geben. Diesen kannst du übrigens ganz einfach selber machen!
Vanillezucker dazu geben. Diesen kannst du übrigens ganz einfach selber machen!
Vanillezucker selber machen
Vanillezucker selber herstellen
Zum Rezept!
Vanillezucker
Salz dazu geben.
Salz dazu geben.
Ein Ei aufschlagen und dazu geben.
Ein Ei aufschlagen und dazu geben.

Hefezopf selber machen – die Schritte!

Diese Schritte gelten als Überblick, unten findest du das Rezept mit genauen Angaben.

  1. Die Milch leicht erwärmen. Hefe und Zucker dazu geben und verrühren.
  2. Salz, ein Ei und Zitronenschale (oder Zitronenzucker) dazu geben und verrühren.
  3. Die Milchmischung und die weiche Butter zum Mehl geben und mit einem Knethaken 10 Minuten kneten.
  4. 1,5 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen.
  5. Kurz ausrollen, Stränge formen und flechten.
  6. Nochmals 30 Minuten gehen lassen, mit Milch bepinseln und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Das Mehl in eine Schüssel geben
Das Mehl in eine Schüssel geben.
butter hefezopf
Milchmischung und weiche Butter zu dem Mehl geben.
Mit dem Knetaufsatz gute 10 Minuten kneten.
Mit dem Knetaufsatz gute 10 Minuten kneten.
Den Hefeteig abdecken und 1,5 - 2 Stunden gehen lassen
Den Hefeteig abdecken und 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.
Der Teig sollte doppelt so groß werden.
Der Teig sollte doppelt so groß werden.

Hefezopf mit frischer Hefe oder mit Trockenhefe?

In diesem Rezept backe ich den Hefezopf mit frischer Hefe. Für 500 g Mehl reicht ein halber Würfel (ca. 20 gram).

Für Trockenhefe einfach mit einem Päckchen (ca. 7 gram) ersetzen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Mit einem Nudelholz etwas ausrollen.
Mit einem Nudelholz etwas ausrollen.
Den Teig in drei Stränge aufteilen
Den Teig in drei Stränge aufteilen.
Die Stränge vorsichtig rund tollen. Die Enden verbinden.
Die Stränge vorsichtig rund tollen. Die Enden verbinden.
Die Stränge flechten.
Die Stränge flechten.

Butterzopf oder Hefezopf?

Ein Butterzopf ist ein Hefezopf ohne Zucker und enthält keine Mandeln oder Rosinen. In Österreich ist er als Striezel bekannt.

Ein Hefezopf oder Hefekranz enthält dagegen Zucker – genau wie in diesem Rezept. Sprich, ein süßer Hefezopf.

Hefezopf mit Rosinen

Dieser klassische Hefezopf kann auch mit Rosinen gebacken werden. Einfach 30 g Rosinen zum Hefeteig dazu geben.

Die Enden wieder verbinden.
Die Enden wieder verbinden.
Die Enden unter den Zopf falten.
Die Enden unter den Zopf falten.

Haltbarkeit

Ein aufgeschnittener Hefezopf trocknet schnell aus. Um den süßen Hefezopf fluffig und frisch zu halten, am besten in einen großen Gefrierbeutel oder in Plastikfolie geben und in der Brotbox aufbewahren. Ist es sehr warm im Zimmer, kann der Zopf im Kühlschrank gelagert werden.

Hefezopf einfrieren? Das geht! Am besten vorher in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Zum auftauen einfach rauslegen oder direkt in den Toaster geben.

Den Hefezopf mit etwas Milch einpinseln und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Den Hefezopf mit etwas Milch einpinseln und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen.
Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen.

Das Rezept:

Süßer Hefezopf
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Süßer Hefezopf

5 Sterne von 2 Bewertungen
Ein Hefezopf auf klassischer Art
Gericht Brot, Kuchen
Küche Österreich, Deutschland, Schweiz, Tschechien
Keyword Hefezopf Kalorien, Hefezopf süß, Hefezopf wie vom Bäcker, Süßer Hefezopf, Uromas Hefezopf
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 1 Zopf
Kalorien 2768kcal

Kochutensilien

Küchenmaschine
Schüssel
Küchentuch

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl Type 405, am besten Bio
  • 250 ml Milch lauwarm, am besten Bio
  • 45 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • ½ Würfel Hefe frisch ca. 20 Gramm oder 1 pk Trockenhefe, ca. 7 gram
  • 80 g weiche Butter am besten Bio
  • 1 Ei am besten Bio
  • 1 TL Salz ca. 10 Gramm
  • 30 g Rosinen wenn erwünscht
  • Schale einer Zitrone oder Zitronenzucker am besten Bio
  • Milch zum Bestreichen
  • Mandelblätter oder Hagelzucker zur Dekoration wenn erwünscht

Anleitungen

  • Das Mehl in eine große Schüssel/Rührschüssel sieben.
  • Die Milch in einem Topf lauwarm/handwarm erwärmen und vom Herd nehmen.
  • Die frische Hefe in die Milch bröckeln bzw. die Trockenhefe in die Milch geben und hineinrühren.
  • Den Zucker und Vanillezucker dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis er sich auflöst.
  • Die abgeriebene Schale einer Zitrone dazu geben. Alternativ einen EL Zitronenzucker dazu geben.
  • Das Salz, den Vanillezucker und das Ei dazu rühren.
  • Die Milchmischung und die Butter zum Mehl geben. Gegebenfalls die Rosinen dazu geben.
  • Mit dem Knetaufsatz der Küchenmaschine ganze 10 Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
  • Etwas Mehl auf den Teig streuen. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch 1,5 bis 2 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte doppelt so groß werden.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck kurz ausrollen. Mit einem Messer den Teig in die gewünschte Anzahl Stränge gleichmäßig aufteilen und mit der flachen Hand zu Strängen rollen.
  • Die Stränge an einem Ende festdrücken und locker flechten. Sind sie geflochten, die Enden wieder fest zusammendrücken. Den geflochtenen Zopf auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Die Enden des Zopfes unter den Zopf verstecken.
  • Den Zopf mit Milch bepinseln und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Kurz vor dem Backen nochmals einpinseln. Wenn erwünscht, mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen und auf der mittleren Schiene des Ofens für 30 – 35 Minuten backen.

Notizen

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x Estelle 

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 2768kcal | Carbohydrates: 459g | Protein: 60g | Fat: 75g | Saturated Fat: 42g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 18g | Trans Fat: 3g | Cholesterol: 172mg | Sodium: 1046mg | Potassium: 1157mg | Fiber: 17g | Sugar: 53g | Vitamin A: 2979IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 453mg | Iron: 25mg

Wie viele Kalorien hat ein Hefezopf? Oben, im Rezept, findest du unter Nutrioton die Details.

Guten Appetit!

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