Quittenspeck – was ist das? Auch als Quittenbrot oder Quittenkäse bekannt, hat weder mit Speck, Brot oder Käse etwas zu tun.
Es ist ganz einfach ein Quittenmus, das mit Zucker eingekocht wird, nach dem Erkalten fest wird und dann in Stücke geschnitten werden kann. Die Stücke werden zu Brot oder Käse gegessen, oder mit Zucker bestreut und als Süßigkeit serviert.
Einige der Links in diesem Beitrag sind Affiliate-Links, was bedeutet, dass ich eine kleine Provision erhalte, wenn du darauf klickst und einen Kauf tätigst. Für dich entstehen dadurch KEINE extra kosten. Ich empfehle nur Produkte von denen ich selber zu 100% überzeugt bin und die ich ohnehin schon in meiner Küche nutze.
In Spanien und Portugal ist Quittenspeck als Dulce de membrillo bekannt und wurde traditionell zur Adventszeit hergestellt. Die Farbe des Quittenspecks kann gelb, orange oder dunkelrot sein – das kommt auf die Quittensorte an.
Quittenspeck ist ein sogenanntes Kuppelprodukt zur Herstellung von Quittengelee. Das heißt, dass du mit einer Menge an Quitten zwei Produkte zaubern kannst. Die Quitten werden für den Quittenspeck in Wasser gekocht. Dieses Wasser kann dann zur Weiterverarbeitung zum Quittengelee genutzt werden. Die Zutaten sind in dem Fall ähnlich.
Hier ist der Link zu meinem sehr guten Quittengelee.
Methode:
Die Quitten waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke in einen Topf geben, mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser abschütten und zu Quittengelee weiterverarbeiten.
Die Quittenreste pürieren und in einen Topf mit Zitronensaft und Gelierzucker geben. Die Masse bei ständigem rühren zum kochen bringen.
Wenn das Quittenmus dick wird, kannst du es in eine Form streichen. Für dünnen Quittenspeck kannst du das Mus auf ein Backblech streichen – so wie in meinen Bildern zu sehen ist. Wenn du Würfel bevorzugst, kannst du eine kleinere Form nehmen – so wird der Quittenspeck dicker – braucht allerdings länger um zu trocknen.
Lasse das Backblech bzw. die Form bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Tage stehen. So kühlt und trocknet das Quittenbrot.
Wenn das Quittenbrot sich vom Backpapier abziehen lässt, ist es fertig. Mit einem Messer zur gewünschten Form schneiden und nach Geschmack in Zucker wenden.
Nach Geschmack kannst du den Quittenspeck zum Schluss in Zucker wenden.
Haltbarkeit:
Die Haltbarkeit des Quittenspecks hängt von der Menge Zucker ab, die du verwendest und von der Feuchtigkeit des fertigen Produktes. Die Feuchtigkeit kannst du beim Kochen beeinflüssen. Das Mus erst in die Form geben, wenn es dickflüssig genug ist und du mit dem Küchenlöffel eine deutliche Spur darin ziehen kannst.
Zusätzlich ist das Trocknen in der Form von Bedeutung. Dies kannst du bedingt beschleunigen, wenn du das Quittenbort auf niedrigster Temperatur in den Backofen gibst.
Theoretisch ist Quittenspeck in einer Dose für einige Monate haltbar. Ich bevorzuge es, den aufgeschnittenen Quittenspeck einzufrieren. So bin ich mir sicher um die Frische.
Tipp: Die Quittenspeck Reste klein schneiden und aufs Müsli geben.
Das Rezept:
Quittenspeck
Zutaten
- 1,2 kg Quitten
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Zitrone
- Wasser
- Zucker
Anleitungen
- Quitten waschen und Flaum mit einem Tuch entfernen.
- Quitten in kleine Stücke schneiden und Kerngehäuse entfernen.
- Quittenstücke in einen Topf geben und mit Wasser füllen, bis sie bedeckt sind. Wasser zum Kochen bringen und für eine gute halbe Stunde köcheln lassen.
- Um einen intensiven Geschmack zu erzielen, die Quitten über Nacht im Wasser ziehen lassen.
- Den Quittensaft durch ein Sieb oder Küchentuch schütten. Die Flüssigkeit auffangen und, wenn erwünscht, zu Quittengelee verarbeiten.
- Die Quittenreste pürieren und in einen Topf geben. Zitronensaft und Zucker dazu geben und langsam zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für gute 15 – 20 Minuten bei ständigem Rühren köcheln lassen.
- Wenn das Quittenmus dick wird und du mit dem Kochlöffel eine Spur in der Masse ziehen kannst, kannst du sie weiter verarbeiten.
- Bereite ein Backblech mit Backpapier vor und streiche die Quittenmasse gleichmäßig und möglichst glatt darauf. Lasse das Backblech bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Tage stehen. So kühlt und trocknet das Quittenbrot.
- Wenn das Quittenbrot sich vom Backpapier abziehen lässt, ist es fertig. Mit einem Messer zur gewünschten Form schneiden und nach Geschmack in Zucker wenden.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit!
SOCIAL
Hast du Pinterest? Gerne kannst du meine Bilder auf deiner Pinnwand merken. Besuche einfach mein Profil und folge GutBeck gerne um die neusten Inspirationen zu bekommen.
Wenn du dieses Rezept Quittenspeck gemacht hast, würde ich mich sehr freuen, von dir zu hören. Schreibe mir einen Kommentar und vergebe Sterne auf dem Rezept. Das hilft mir als Blog weiter zu wachsen.
Sehr gerne sehe ich Bilder von deinem Quittenspeck. – diese kannst du mir per Email schicken oder auf Instagram taggen. Ich freue mich von dir zu hören!