Rote Johannisbeermarmelade. In Bayern und รsterreich nennt man die rote Johannisbeere Rote Ribisel und somit wird der Fruchtaufstrich Ribiselmarmelade genannt. Das fand ich als Kind immer ziemlich witzig!
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Fakt! Man sagt zwar ‚Marmelade‘ in der Umgangssprache, allerdings ist es nur Marmelade, wenn man Zitrusfrรผchte benutzt. Ansonsten sagt man Fruchtaufstrich. Ich bleibe aber bei Marmelade. โค๏ธ
Die kleinen roten Beeren sind in ganz Europa sehr beliebt und werden entweder roh gegessen oder zu Saft, Gelee, Marmelade oder Dessert wie Rote Grรผtze verarbeitet. Mehr dazu gibt es in diesem Wikipedialink.
Die Johannisbeere ist bekanntlich etwas sauer im Geschmack, was man bei der Herstellung von Marmelade berรผcksichtigen muss. Wir mรถgen unsere Marmeladen weniger sรผร und deswegen halte ich mich zu der vorgegebenen 2:1 Menge von Gelierzucker. Das bedeutet, dass ich fรผr jedes Kg Johannisbeeren 500 g Gelierzucker Type 2:1 benutze.
Du hast groรe Mengen an Roten Johannisbeeren und mรถchtest sie verwerten? Meine beiden besten Rezepte dafรผr sind Rote Johannisbeermarmelade und Johannisbeerkuchen.
Die Methode:
Die Johannisbeeren von ihren Stielen, Blรคttern und Insekten entfernen. Kurz unter kaltem Wasser abspรผlen und abtropfen lassen. In einem Topf Johannisbeeren und Gelierzucker vermischen und langsam bei stรคndigem Rรผhren zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt wรผrde ich die Mischung probieren – Vorsicht heiร! Sollte sie dir zu sauer sein, wรผrde ich normalen weiรen Zucker dazu geben – bis zu 100 g. Diesen vorsichtig unterrรผhren und das ganze insgesamt 4 Minuten bei stรคndigem Rรผhren weiter kochen lassen.
Gelierprobe durchfรผhren: Vor dem Kochen einen Teller in die Gefriertruhe geben. Nachdem die Fruchtmischung 4 Minuten gekocht hat, den Teller aus der Gefriertruhe nehmen und eine Gelierprobe durchfรผhren โ etwas von der Konfitรผre auf den Teller geben und 30 Sekunden warten. Wenn die Konfitรผre dicklich wird, ist die Konfitรผre spรคter im Glas auch ausreichend fest. Ist die Konfitรผre noch zu flรผssig, noch 5 Minuten weiterkochen. Ist sie dann immer noch nicht fest, etwas Zitronensaft in die Konfitรผre mischen und nach ein paar Minuten die Gelierprobe nochmals durchfรผhren.
Die Fruchtmasse in Glรคser abfรผllen und, nachdem sie abgekรผhlt sind, mit Inhalt und Datum beschriften.
Das Rezept:
Rote Johannisbeermarmelade
Kochutensilien
Zutaten
- 1 kg Rote Johannisbeeren am besten Bio
- 500 g Gelierzucker 2:1 ohne Palmรถl
Anleitungen
- Die Johannisbeeren von den Stielen entfernen und mit kaltem Wasser kurz waschen. Einen kleinen Teller in die Gefriertruhe stellen.
- Johannisbeeren und Gelierzucker in einen Topf geben und langsam, bei stรคndigem Rรผhren, zum kochen bringen.
- Der Inhalt muss 15 Minuten bei stรคndigem Rรผhren kochen.
- Die Temperatur kurz runterdrehen. Den Teller aus der Gefriertruhe nehmen und eine Gelierprobe durchfรผhren – etwas von der Konfitรผre auf den Teller geben und 30 Sekunden warten.
- Wenn die Konfitรผre dicklich wird, ist die Konfitรผre spรคter im Glas auch ausreichend fest. Ist die Konfitรผre noch zu flรผssig, noch 5 Minuten weiterkochen. Ist sie dann immer noch nicht fest, etwas Zitronensaft in die Konfitรผre mischen und nach ein paar Minuten die Gelierprobe nochmals durchfรผhren.
- Ist die Konsistenz richtig, kann die Konfitรผre in die Glรคser bis zum Rand gefรผllt werden. Die verschlossenen Glรคser 5 Minuten umdrehen und auf den Deckel stellen, um Deckel und Rรคnder zu desinfizieren.
- Beschrifte die Glรคser und lagere sie an einem dunklen, kรผhlen Ort. Die Konfitรผre ist bis zu einem Jahr haltbar.
Notizen
Nรคhrwerte
Guten Appetit!
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Ein Glas Marmelade oder Fruchtaufstrich ist auch ein schรถnes Geschenk!
Letzte Beitrรคge:
Hast du schon meinen Roten Johannisbeerkuchen gebacken? Der schmeckt richtig gut!
Das Rezept ist groรartig! Alles hat perfekt geklappt ! Vielen Dank!
Das war mit Sicherheit nicht das letzte Rezept, das ich hier nachkochen werde ! โญ๏ธโญ๏ธโญ๏ธโญ๏ธโญ๏ธ
Danke liebe Tatjana! Ich freue mich sehr, dass dir das Rezept gefรคllt. Grรผรe Estelle