Rosinenschnecken

Rosinenschnecken wie vom Bäcker? Mit diesem gelingsicheren Rezept kannst du ganz einfach Rosinenschnecken mit frischer oder trockener Hefe zaubern!

Ich backe meine fluffigen Schnecken gerne aus einem Hefeteig, gefüllt mit Zimt und Rosinen. Danach bestreiche ich sie mit einer flüssigen Zuckerglasur, damit sie richtig glänzen. Manchmal noch mit einer dickflüssigen Zuckerglasur für den extra Effekt und Geschmack.

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Rosinenschnecken
Zutaten für die Rosinenschnecken
Zutaten für die Rosinenschnecken
Die Milch erwärmen
Die Milch erwärmen.
Die Hefe dazu geben.
Die Hefe dazu geben.
Den Zucker dazu geben.
Den Zucker dazu geben.
Alles verrühren
Alles verrühren.

Zutaten für die Rosinenschnecken:

  • Mehl
  • Milch
  • Hefe – frisch oder trocken
  • Zucker
  • Butter
  • Salz
  • Vanillezucker
  • Ei
  • Rosinen – in Rum oder Apfelsaft eingelegt
  • Puderzucker und Zitronensaft für die Glasur
Vanillezucker selber machen
Vanillezucker selber herstellen
Zum Rezept!
Vanillezucker
Das Ei und das Salz dazu geben
Das Ei und das Salz dazu geben.
Das Mehl in eine Schüssel sieben
Das Mehl in eine Schüssel sieben.
Die Hefemischung dazu geben.
Die Hefemischung dazu geben.
Die weiche Butter ebenfalls dazu geben und zu einem Teig verarbeiten
Die weiche Butter ebenfalls dazu geben und zu einem Teig verarbeiten.

Zimt Rosinenschnecken

Viele lieben die Kombination von Zimt und Rosinen.. andere nicht. Wenn du kein Fan von Zimt Rosinenschnecken bist, dann lasse einfach den Zimt weg.

Ganze 10 Minuten kneten.
11/2 bis 2 Stunden zugedeckt gehen lassen.
Bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat
Bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Rosinenschnecken mit Trockenhefe oder mit frischer Hefe?

In diesem Rezept backe ich den Hefezopf mit frischer Hefe. Für 500 g Mehl reicht ein halber Würfel (ca. 20 gram).

Für Trockenhefe einfach mit einem Päckchen (ca. 7 gram) ersetzen.

Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ausrollen
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ausrollen.
Mit weicher Butter bestreichen
Mit weicher Butter bestreichen.
Mit Rosinen und Zucker bestreuen... auch Zimt wenn erwünscht
Mit Rosinen und Zucker bestreuen… auch Zimt wenn erwünscht.

Mit oder ohne Marzipan?

In diesem Rezept backe ich meine Rosinenschnecken ohne Marzipan, da ich kein großer Marzipanfreund bin. Möchtest du Rosinenschnecken mit Marzipan backen, dann kannst du einfach eine Marzipanfüllung aus: 250 g Marzipanrohmasse, 2 Eiweis und 1/2 EL Apfelsaft oder Rum verrühren und auf den ausgerollten Hefeteig streichen.

Rosinenschnecken ohne Marzipan
Den Teig aufrollen.
Die Breite kurz messen.
Die Breite kurz messen.
Mit einem Fasden oder Zahnseide schneiden
Mit einem Fasden oder Zahnseide schneiden.
Die Schnecke auf ein Backblech legen
Die Schnecke auf ein Backblech legen.

Rosinenschnecken selber machen – die Schritte!

Diese Schritte gelten als Überblick, unten findest du das Rezept mit genauen Angaben.

  1. Die Milch leicht erwärmen. Hefe und Zucker dazu geben und verrühren.
  2. Salz, ein Ei und Vanillezucker dazu geben und verrühren.
  3. Die Milchmischung und die weiche Butter zum Mehl geben und mit einem Knethaken 10 Minuten kneten.
  4. 1,5 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen.
  5. Kurz ausrollen und mit Butter bestreichen. Die Rosinen, den Zucker und wenn erwünscht, den Zimt darauf streuen.
  6. Den Teig aufrollen, in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
  7. Nochmals 30 Minuten gehen lassen, mit Milch bepinseln und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.
  8. Mit Zuckerglasur bestreichen.
Weitere 30 Minuten gehen lassen
Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Bei 180 Grad für 30 - 40 Minuten backen.
Bei 180 Grad für 30 – 40 Minuten backen.
Mit dünnem Zuckerguss bestreichen
Mit dünnem Zuckerguss bestreichen
Rosinenschnecken
Die Zuckerglasur auf die Schnecken tropfen.

Haltbarkeit

Frisch gebackene Rosinenschnecken trocknen schnell aus. Um die Schnecken fluffig und frisch zu halten, am besten in einen großen Gefrierbeutel oder in Plastikfolie geben und in der Brotbox aufbewahren. Ist es sehr warm im Zimmer, können die Schnecken im Kühlschrank gelagert werden.

Rosinenschnecken einfrieren? Das geht! Am besten in einem Gefrierbeutel einfrieren. Zum auftauen einfach rauslegen oder direkt in den Toaster geben.

Rosinenschnecken wie vom Bäcker
Fertige Rosinenschnecken

Das Rezept:

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Rosinenschnecken

5 Sterne von 2 Bewertungen
Rosinenschnecken aus Hefeteig
Gericht Gebäck
Küche Österreich, Deutschland, Schweiz, Tschechien
Keyword Rosinenschnecken, Rosinenschnecken mit Trockenhefe, Rosinenschnecken ohne Marzipan, Rosinenschnecken Rezept, Rosinenschnecken wie vom Bäcker
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 15 Schnecken
Kalorien 254kcal

Kochutensilien

Küchenmaschine
Schüssel
Küchentuch
Backpapier
Faden oder Zahnseide zum Schneiden

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl Type 405, am besten Bio
  • 250 ml Milch lauwarm, am besten Bio
  • 60 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • ½ Würfel Hefe frisch ca. 20 Gramm oder 1 pk Trockenhefe, ca. 7 gram
  • 80 g weiche Butter für den Teig am besten Bio
  • 80 g weiche Butter für die Füllung am besten Bio
  • 1 Ei am besten Bio
  • 1 TL Salz ca. 10 Gramm
  • 30 g Rosinen wenn erwünscht
  • 20 ml Rum oder Apfelsaft zum Einweichen der Rosinen
  • 4 EL Zucker zum Bestreuen
  • 2 TL Zimt wenn erwünscht
  • Milch zum Bestreichen
  • 16 g Zitronensaft oder Milch (2 EL) für die Glasur
  • 100 g Puderzucker

Anleitungen

  • Die Rosinen in Rum oder Apfelsaft einweichen.
  • Das Mehl in eine große Schüssel/Rührschüssel sieben.
  • Die Milch in einem Topf lauwarm/handwarm erwärmen und vom Herd nehmen.
  • Die frische Hefe in die Milch bröckeln bzw. die Trockenhefe in die Milch geben und hineinrühren.
  • Den Zucker und Vanillezucker dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis er sich auflöst.
  • Das Salz, den Vanillezucker und das Ei dazu rühren.
  • Die Milchmischung und die Butter zum Mehl geben.
  • Mit dem Knetaufsatz der Küchenmaschine ganze 10 Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
  • Etwas Mehl auf den Teig streuen. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch 1,5 bis 2 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte doppelt so groß werden.
  • Den Teig auf einer bemehlten Seite Backpapier geben und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck kurz ausrollen – maximal 50 x 40 cm.
  • Die weiche Butter auf den ausgerollten Teig streichen. Die Rosinen gleichmäßig darüber verteilen. Mit Zucker und gegebenfalls Zimt bestreuen.
  • Mithilfe des Backpapiers den Teig von der kürzeren Seite aufrollen.
  • Mit einem Messer die ca. 1,5 – 2 cm breiten Scheiben markieren. Mithilfe eines Stück Fadens oder Zahnseide die Schnecken von der Rolle schneiden. Das verhindert, dass die Schnecken beim Schneiden ihre Form verlieren.
  • Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Lasse genügend Raum zwischen den Schnecken.
  • Die Schnecken mit Milch bepinseln und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Kurz vor dem Backen nochmals einpinseln und auf der mittleren Schiene des Ofens für 30 – 40 Minuten backen oder bis die Schnecken goldbraun werden.
  • Dünne Zuckerglasur: Den Puderzucker mit 3 – 4 EL Wasser oder Zitronensaft vermischen und auf die Schnecken streichen
  • Dicke Zuckerglasur: Den Puderzucker mit 1 – 2 EL Wasser oder Zitronensaft vermischen und mit einem Löffel auf die Schnecken tropfen

Notizen

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x Estelle 
Estelle Beck

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 254kcal | Carbohydrates: 39g | Protein: 4g | Fat: 9g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 0.3g | Cholesterol: 23mg | Sodium: 104mg | Potassium: 80mg | Fiber: 1g | Sugar: 12g | Vitamin A: 332IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 32mg | Iron: 2mg

Guten Appetit!

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