Schwäbische Flachswickel, auch als Hefeschlick oder Riggeleszöpfle bekannt, ist ein Gebäck aus Hefeteig. Die original Flachswickel werden zu einer Öse geformt, mit Hagelzucker bestreut und goldbraun gebacken.
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Methode:
Traditionell wird der Teig mit der Hand bearbeitet. Die Butter sollte sehr weich sein und kann ohne weiteres direkt in den Teig mit den anderen Zutaten verarbeitet werden. In den Bildern sieht man, dass ich die noch kalte Butter in warmer Milch schmelze und sie dann zu den restlichen Zutaten gebe. Das ist eine gute Alternative, wenn ich nicht abwarten möchte, dass die Butter weich wird.
Danach knete ich mit meiner Küchenmaschine alles zu einem geschmeidigen Teig. Diesen teile ich in 12 Stücke auf und rolle sie in 20 cm lange Rollen aus. Dann forme ich sie zu Ösen, bestreiche sie mit Eisstreiche und tunke sie in Hagelzucker.
Zitronenzucker
In dem Rezept wird Zitronenzucker angegeben. Zitronenzucker kannst du ganz einfach selber herstellen. Das ist einen schöne Möglichkeit, Zitronenschalen zu verwerten. Hier ist ein Rezept dazu.
Kein Zitronenzucker? kein Problem!
Einen Teelöffel Zitronenzucker kannst du einfach mit einem Teelöffel Zucker und einem halben Teelöffel geriebene Zitronenschale ersetzen.
Sollen Flachswickel gehen oder nicht?
Es gibt viele Flachswickel Rezepte online zu finden. Manche lassen den Teig gehen, andere nicht. Mein Rezept ist von Luise Haarer inspiriert. Sie war eine schwäbische Hauswirtschaftslehrerin und Kochbuchautorin. Sie ließ den Flachswickelteig 10 Minuten ruhen.
Ich gebe den restlichen Teig in den Kühlschrank, während ich die ersten Flachswickel forme. So habe ich Zeit, sie richtig zu formen, ohne dass der Teig zu weich wird in der warmen Wohnung und auch nicht zu sehr aufgeht.
Eistreiche
Die Flachswickel werden mit Eistreiche bestrichen und Hagelzucker bestreut.
Backzeit
Die Flachswickel backe ich maximal für 10 Minuten bei 180 Grad. Sie sollten nicht zu dunkel werden, sondern nur eine leichte goldbraune Farbe annehmen.
Ich backe die Flachswickel gerne in Schichten. Das ist etwa wie beim Plätzchen backen. Ich mache 6 Stück fertig und gebe sie in den Backofen. In den 10 Minuten, in denen sie backen, forme und fertige ich die nächsten Flachswickel.
Haltbarkeit von Flachswickel
Nach dem Abkühlen des Hefegebäcks bewahre ich die Flachswickel bis zu einer Woche im luftdichten Behälter auf. Alternativ kannst du die Flachswickel gut einfrieren.
Das Rezept:
Flachswickel
Kochutensilien
Zutaten
- 20 g Hefe frisch
- 60 g Milch am Besten Bio
- 1 Priese Salz
- 250 g Butter weich, Raumtemperatur
- 1 TL Zitronenzucker oder ½ TL Zitronenschale und 1 TL Zucker
- 500 g Mehl Type 405
- 100 g Hagelkzucker
Anleitungen
- Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier vorbereiten.
- In einer Schüssel Mehl, Salz und Zitronenzucker geben.
- Ist die Butter sehr weich, zusammen mit der Milch und 2 Eiern zur Mehlmischung geben. Die Hefe darüber bröseln.
- Ist die Butter noch kalt: Milch erwärmen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen. Die Butter in Stücke schneiden und in die Milch geben. Rühren, bis die Butter schmilzt. Die Butter in die Mehlmischung geben. 2 Eier dazu geben und die Hefe darüber bröseln.
- Den Teig für 5 Minuten auf Hoch mit dem Knethacken bearbeiten.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vierteln. 1 Teigstück bearbeiten und formen. Den Rest zugedeckt in den Kühlschrank geben.
- Das Teigstück in 3 Portionen teilen und in 20 cm lange Rollen formen. Die Stränge übereinander wickeln. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen
- Für die Eistreiche: Ei, ½ TL Zucker und eine Prise Salz mit einer Gabel schlagen. Mit einem Pinsel die Flachswickel bestreichen. Flachswickel in den Hagelzucker tunken und auf das vorbereitete Backblech legen.
- 10 Minuten bei 180° Umluft goldbraun backen.
Notizen
Ich danke dir ganz herzlich!
Nährwerte
Guten Appetit!
SOCIAL
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