Tomatensauce selber machen. Wer schon einmal Tomaten angebaut hat, weiß in welchen Mengen die Ernte ausfallen kann. Meistens werden alle Tomaten auf einmal reif und man kann sich kaum davor retten. Was tun? Eine klassische Tomatensauce selber machen. Diese Sauce kannst du, wenn du sie brauchst, einfach weiterverarbeiten. Ob in Saucen, Suppen, auf Pizza oder komplizierteren Gerichten.
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Dieses Rezept ist genau richtig für große Mengen an Tomaten. Ob die Tomaten groß oder klein sind, spielt keine Rolle. Wichtig ist, dass sie reif sind. Weitere Tomatenrezepte findest du hier: Tomaten.
Tomaten nachreifen – wie geht das?
Das geht ganz einfach. Die noch grünen Tomaten in einen Papierbeutel geben, um sie vor Licht zu schützen. Den Beutel an einen warmen Ort geben – ca. 18 bis 20 Grad und ein paar Tage warten. Die meisten Tomaten färben sich nach und nach rot.
Tomatensauce selber machen
Methode:
Die großen Tomaten schäle ich für dieses Rezept gerne. Das geht ganz einfach! Hier ist das kurze Rezept dazu: Tomaten schälen.
In einen Topf etwas Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl andünsten. Basilikum oder Majoran dazu geben. Die Tomaten dazu geben, würzen und für 30 – 60 Minuten köcheln.
Die Sauce pürieren und wenn erwünscht, durch eine Flotte Lotte geben. Das ist Geschmackssache. Die Sauce, die durch die Flotte Lotte gedreht wurde, ist sehr fein und eignet sich für feine Saucen oder ähnliches. Ich lasse gerne den Teil mit der Flotten Lotte aus. So ist die Sauce nahrstoffreicher.
Haltbarkeit:
Die Tomatensauce ist bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar. Solltest du sie länger lagern wollen, solltest du sie nochmals einkochen. Tomatensauce einwecken: Die sterilisierten Gläser mit der Tomatensauce auffüllen und schließen. Die gefüllten Gläser in einen Topf Wasser stellen und nochmals 30 Minuten kochen. Kühl und dunkel gelagert sollte die Tomatensause bis zu einem Jahr haltbar sein.
Das Rezept:
Tomatensauce selber machen
Kochutensilien
Zutaten
- 3 EL Olivenöl am Besten Bio
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel geschält und gehackt
- 900 g Tomaten sehr reif, am Besten Bio
- 1 Handvoll Basilikum
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Anleitungen
- Tomaten schälen und kleinschneiden.
- Das Olivenöl und den gepressten Knoblauch in den Topf geben und 1 – 2 Minuten andünsten.
- Die gehackte Zwiebel dazu geben. Weitere 1 – 2 Minuten andünsten.
- Die geschälten Tomaten und das Basilikum dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für mindestens 30 Minuten köcheln. Bis zu einer Stunden kochen, wenn die Tomatnensauce konzentrierter sein soll.
- Für eine grobe Tomatensauce pürieren. Für eine feine Tomatensauce ebenfalls pürieren und durch eine Flotte Lotte oder Sieb geben.
- In sterilisierte Gläser füllen. Hält bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.
- Um die Tomatensauce länger haltbar zu machen, die verschlossenen Gläser in einen Topf Wasser stellen und 30 Minuten kochen. Die Gläser abtrocknen, beschriften und in einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit!
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Weiteres zu dem Thema findest du auf Wikipedia: Tomatensauce