Brioche

Brioche, im deutschen auch als Apostelkuchen bekannt, kommt aus Frankreich, ist dekadent, voller Kalorien und schmeckt unglaublich gut. Ich finde, das Gebäck ist genau richtig für den Herbst und Winter. Wenn das Wetter draußen schmuddelig ist, man kalte Hände und Füße bekommt und sich einfach nur in eine warme Decke kuscheln möchte… genau dann ist es die Zeit für eine frisch gebackene Brioche.

Brioche
Brioche.

Warum dekadent? Eine gute Brioche enthält viel Butter und viele Eier und somit viele Kalorien. Ein Gebäck, das man sicherlich nicht jeden Tag essen sollte.

Zutaten.
Zutaten.

Marie Antoinette wusste Brioche auch zu schätzen. Ich vermute allerdings, dass ihr die Dekadenz des Gebäcks weniger bewusst war. Ihr berühmter Satz bezog sich nicht auf Kuchen wie so viele meinen, sondern auf Brioche.

« S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche » (deutsch: „Wenn sie kein Brot mehr haben, sollen sie doch Brioches essen“). –Wikipedia

Methode:

Eine Brioche ist ein Hefegebäck. Dazu kommen die trockenen Zutaten: Mehl, Salz und Zucker. Milch, Eier und Butter werden darunter gemischt. Der Hefeteig muss gehen. Das kann ein paar Stunden dauern. Eine gute Alternative ist es, den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen – so kann man schon eine frisch gebackene Brioch zum Frühstück genießen.

Gebe Mehl, Zucker, Salz und Hefe in eine Mixerschüssel.
Gebe Mehl, Zucker, Salz und Hefe in eine Mixerschüssel.
Verquirle Milch und drei Eier in einer separaten Schüssel.
Stelle den Mixer auf mittel bis der Teig einheitlich geformt ist.
Stelle den Mixer auf mittel bis der Teig einheitlich geformt ist.
Decke den Teig mit einer Folie zu und lasse ihn gehen.
Decke den Teig mit einer Folie zu und lasse ihn gehen.
 Die Backform mit weicher Butter bestreichen.
 Die Backform mit weicher Butter bestreichen.
Den Teig in 9 gleich große Stücke teilen.
Den Teig in 9 gleich große Stücke teilen.
Die Kugeln nebeneinander in die vorbereitete Backform geben.
Lasse den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen.
Lasse den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen.
Verquirle das Ei mit ein wenig Salz und bestreiche den Teig damit.

Eine Brioche wird traditionell in einer runden Briochform gebacken. Ich habe keine und habe eine einfache Kastenform verwendet.

Backe die Brioche für 20 Minuten bei 200 Grad.
Backe die Brioche für 20 Minuten bei 200 Grad.
Frische Brioche.
Frisch aus dem Ofen .

Ein ganzer Kasten Brioche ist für uns beide zu viel gewesen. Ich habe einen Teil davon eingefroren. Der Trick dabei ist, die noch warme Brioche in einen verschlossenen Gefrierbeutel zu geben, bevor sie ganz auskühlt. So verliert sie nicht ihre ganze Feuchtigkeit. Am besten ist es, die Brioche in Scheiben zu schneiden, dann kann man sie gut imToaster auftauen.

Auch eine Brioche, die ein oder zwei Tage alt ist, schmeckt durch toasten wieder richtig frisch.

Brioche getoastet mit Butter.
Brioche getoastet mit Butter.

Das Rezept:

Brioche
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Brioche

Equipment

  • 1 x Brioche Backform oder 1 x Kastenform
  • Mixer mit Knethacken

Zutaten

  • 500 g Mehl Type 405
  • 45 g Zucker fein
  • 7 g Trockenhefe
  • 5 g Salz fein
  • 140 g Milch raumtemperatur
  • 3 Eier am besten Bio
  • 250 g Butter am besten Bio, weich
  • 1 Ei zum bestreichen

Anleitungen

  • Gebe Mehl, Zucker, Salz und Hefe in eine Mixerschüssel.
  • Verquirle Milch und drei Eier in einer separaten Schüssel.
  • Stelle den Knethacken auf langsam und vermenge die trockenen Zutaten. Gebe nach und nach die Milchmischung dazu. Stelle den Mixer auf mittel bis der Teig einheitlich geformt ist.
  • Gebe nach und nach etwas Butter dazu, bis der Teig glatt ist und eine einheitliche Konsistenz hat. Decke den Teig mit einer Folie zu und lasse ihn entweder über Nacht im Kühlschrank ca. 10 Stunden gehen oder eine Stunde an einem warmen Ort, bis er sich verdoppelt hat.
  • In der Zwischenzeit die Backform mit weicher Butter bestreichen.
  • Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten.
  • Den Teig in 9 gleich große Stücke teilen. Der Teig wird sehr weich und unförmig sein. Forme die Stücke in Kugeln und gebe sie nebeneinander in die vorbereitete Backform.
  • Decke den Teig nochmals mit der Folie ab und lasse ihn an einen warmen Ort eine Stunde gehen oder so lange, bis er sich verdoppelt hat.
  • Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Verquirle das Ei mit ein wenig Salz und bestreiche den Teig damit.
  • Backe die Brioche für 20 Minuten, bis sie goldbraun wird.

Guten Appetit!

Brioche
Brioche

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