Bayerische Reiberdatschi sind unter sehr viele Namen bekannt, unter anderem als Kartoffelpuffer, Datschi, Reibekuchen, Kartoffelpfannkuchen, Reibeplรคtzchen und Tรคtsch. Noch mehr hierzu in Wikipedia.
So wie es unzรคhlige Namen gibt, gibt es auch unzรคhlige Arten der Zubereitung – mit Ei, ohne Ei, mit Speck, Zwiebel, Muskat, Salz, Petersilie oder eben ganz ohne.
Mein Rezept habe ich von meinem lieben bayerischen Onkel namens Helmut. Er ist 80, Mรผnchner und ein sehr guter Koch. Auรerdem ist er seit Anfang an bei GutBeck dabei- er ist Editor und korrigiert alle meine Beitrรคge… mehrmals. Ach ja und er ist auch unglaublich geduldig!
Dieses Reiberdatschi-Rezept ist also echt bayerisch! Auรerdem ist es einfach vorzubereiten. Kein Schnickschnack! Du brauchst nur mehlige Kartoffeln, eine Reibe, Salz, Pfeffer und รl zum ausbacken. Das wars! Dass dieses Rezept zufรคllig vegan ist.. tja das wird Helmut etwas รผberraschen, aber es stรถrt ihn nicht weiter, denn die Datschi sind einfach gut und man kann sie ja auch als Beilage zu Fleischgerichten geniessen.
Wir essen die Reiberdatschi am liebsten mit Apfelmus, aber es gibt so viele Mรถglichkeiten. Andere Beilagen sind unter anderem Salat, Sauerkraut oder fรผr die Sรผรen unter euch – Zimt mit Zucker.
Methode:
Die Anzahl der Kartoffeln hรคngt davon ab, wie viele Datschi geplant sind. Man rechnet ein Datschi entspricht einer groรen Kartoffel, einfach ausprobieren!
Zuerst werden die Kartoffeln geschรคlt und dann gerieben. Ob du fein oder grob reibst ist Geschmackssache – ich reibe halb und halb und mische die beiden. So sind die Datschi nicht ganz fein, fallen aber beim Braten nicht auseinander.
Eine Schรผssel mit einem Geschirrtuch bedecken und die geriebenen Kartoffeln darauf geben oder direkt hineinreiben. Im Tuch krรคftig ausdrรผcken. In der Schรผssel befindet sich der ausgedrรผckte Saft und die weiรe Kartoffelstรคrke. Davon ein paar Esslรถffel zu den geriebenen Kartoffeln geben, aber Vorsicht – es darf nicht matschig werden. Im Notfall nochmal leicht ausdrรผcken. Dann mit Salz und Pfeffer nach Bedarf wรผrzen.
In einer Pfanne das รl (Rapsรถl, oder รคhnliches neutrales รl) erhitzen und mit einem Lรถffel kleine Pfannkuchen bilden, flach drรผcken und anbraten. Du solltest nicht zimperlich sein mit dem รl, die Datschi mรผssen im รl schwimmen – sonst schmecken sie nicht. Die Hitze sollte hoch genug sein, dass die Datschi Farbe bekommen, aber nicht verbrennen. Das geht relativ schnell.
Die Datchi beidseitig goldbraun backen. Dann die Temperatur herunterschalten und die Puffer ein wenig ruhen lassen. Wenn du noch weitere Datschi brรคtst, dann ist es sinnvoll, die fertigen im vorgewรคrmten Herd, am besten mit Kรผchenpapier bedeckt, warm zu halten. Lage fรผr Lage.
Am besten schmeckt mir mein selbstgemachtes Apfelmus dazu – hier ist das Rezept: Apfelmus selbermachen.
Das Rezept:
Bayerische Reiberdatschi
Kochutensilien
Zutaten
- 750 g Kartoffeln mehlig kochend
- 1 TL Salz zum Wรผrzen
- Pfeffer nach Geschmack
- etwas รl neutral zum ausbacken
Anleitungen
- Zuerst werden die Kartoffeln geschรคlt und dann gerieben. Ob fein oder grob ist Geschmackssache.
- Eine Schรผssel mit einem Geschirrtuch bedecken und die geriebenen Kartoffeln darauf geben. Die Tuchenden zusammenziehen und den Inhalt krรคftig ausdrรผcken. Von dem ausgedrรผckten Saft, vor allem die weiรe Stรคrke, ein paar Esslรถffel zu den geriebenen Kartoffeln geben, aber Vorsicht – es darf nicht matschig werden.
- In einer Pfanne das รl erhitzen und mit einem Lรถffel kleine Pfannkuchen bilden, flach drรผcken, anbraten und umdrehen.
Notizen
Nรคhrwerte
Guten Appetit!
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Mhhh wie lecker, gerade mit Apfelmus.
Da bekomme ich gleich noch mehr Heimweh!!!!
Sehr gut u. gรผnstig. Ich fรผge noch ein Lรถffelchen Mehl und eine Spur Muskat dazu .
Hallo Hilde, vielen Dank! Muskat werde ich auch probieren – das schmeckt bestimmt super!
Ah Muskat. Das mรถchte ich auch ausprobieren liebe Hilde. Grรผรe Estelle