Dieses Mangold Quiche Rezept ist fast wie mein Lieblings Rezept für Spinat Quiche – einfach und unkompliziert. Mangold sieht auch fast wie Spinat aus. Besonders ist natürlich die unglaubliche Farbvariation von Mangold und der etwas erdige Geschmack.
Im Gemüsegarten habe ich dieses Jahr Mangold angebaut und, wie letztes Jahr, war er ziemlich einfach zu pflegen und brachte einen hohen Ertrag. Außerdem macht er optisch viel aus im Garten – ein echter Hingucker. Also, falls du den Platz hast, ist es ein Versuch wert – hier ein Link dazu.
Für die Mangold Quiche benötigt man ca. 600g Mangold – die kompletten Blätter und Stiele. Alles fein geschnitten und gedünstet – einfach herrlich!
Das Rezept:
Mangold Quiche
Portionen 8 Personen
Equipment
- Quicheform 1 x 28 cm Ø am besten mit Hebeboden oder aus Keramik
Zutaten
- 200 g Mehl Typ 405
- 100 g Butter kalt
- 1 Eigelb
- 1 Priese Salz
- 600 g Mangold
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Zwiebel fein gehackt
- 2 EL Butter
- 3 Eier
- 150 g Ziegenfrischkäse (gewürzt)
- 200 g Sahne oder Sojasahne
Anleitungen
- Mehl in eine Schüssel sieben, die Butter würfeln und dazugeben.
- Das Ei zum Mehl dazugeben und alles mit der Hand zu einem Teig verkneten. 30 Minuten bedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Den Mangold putzen, nur den sehr groben Strunk entfernen. Mangold komplett fein schneiden – Blätter und Stiele.
- Die Zwiebel in der Butter 5 Minuten anschwitzen, danach den Mangold dazugeben und mit der Brühe abschrecken.
- 15 Minuten köcheln, übergebliebene Flüssigkeit abschütten und behalten. Mangold abkühlen lassen.
- Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Form einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen. Mit den Fingerspitzen an die Form drücken und mit den Teigresten einen Rand formen. Mit einer Gabel, Löcher in den Teig stechen.
- Die Spinatmischung auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
- 3 Eier, Sahne und die übrig gebliebene Gemüsebrühe verquirlen und, wenn erwünscht, mit Salz und Pfeffer würzen, aber Vorsicht! Ziegenkäse ist oft sehr stark gewürzt.
- Die verquirlte Mischung über den Teig verteilen, bis am Rande und den Ziegenkäse gleichmäßig auf den Teig bröckeln.
- Bei 180° 40-50 Minuten backen.
Guten Appetit!
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