Eine gute Sauerkirschmarmelade ist was Feines – sogar wenn man kein großer Marmeladenesser ist. Der Trick, so mein Mann, ist genügend Säure als Geschmack hineinzubringen.
Was mir schwer fällt, ist die Ungenauigkeit, die durch das jeweilige Obst kommt. Marmelade kocht man mit Gefühl, ein bisschen mehr Zucker als im Rezept, manchmal etwas weniger. Ein wenig Zitrone, beim nächsten Mal ein wenig mehr…
Und so ist folgendes Rezept nur eine Anleitung.
Tipps
Wichtig ist, dass die Kirschen keine kaputten oder verschimmelte Stellen aufweisen. Das das Obst schnell verarbeitet wird und, dass die Gläser heiß gespült sind. Und – einfach dran bleiben, irgendwann hat man es raus!
Das Rezept:
Sauerkirschmarmelade
Equipment
- Marmeladegläser heiß ausgespült
Zutaten
- 1 kg Sauerkirschen mit Steinen
- 300 g Gelierzucker 2:1 ohne Palmöl
- 1/2 EL Zitronensäure oder Zitronensaft
Anleitungen
- Wasche und entkerne die Kirschen. Entkernt entspricht 1kg Sauerkirschen ungefähr 700 g.
- Die Zuckermenge ist abhängig von der entsteinten Fruchtmenge – immer etwas weniger als die Hälfte. In diesem Fall sind es 300 g.
- Gebe die entsteinten Sauerkirschen in einen Topf und rühre den Zucker hinein. Lass die Mischung eine Stunde zugedeckt stehen, so entzieht der Zucker den Saft der Sauerkirschen.
- Erwärme die Sauerkirschen langsam unter ständigem Rühren und bringe sie kurz zum Kochen. Gebe die Zitronensäure bzw. den Saft dazu.
- Die Mischung sollte 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen um die Marmelade haltbar zu machen.
- Prüfe ob die Marmelade geliert, indem du mit einem kleinen Löffel etwas Marmelade an einem kalten Teller tropfst. Rinnt die Marmelade nicht, ist sie geliert. Wenn doch, muss sie noch etwas weiter gekocht werden. Im Zweifelsfall kannst du noch etwas Zitronensäure untermischen.
- Fülle die heiße Marmelade vorsichtig in die vorbereiteten Gläser, schließe die Gläser fest zu und stelle sie 5 Minuten auf den Kopf.
- Beschrifte die Sauerkirschmarmelade und lagere sie an einem dunklen, kühlen Ort.
Du hast noch Sauerkirschen übrig? Das Rezept ‚Sauerkirschkuchen‚ ist sehr zu empfehlen. 🍒
Guten Appetit!
Hier erfährst du die Unterschiede zwischen Marmelade, Konfitüre und Gelee.