Eine gute Sauerkirschmarmelade ist was Feines. Das trifft sogar zu, wenn man kein großer Marmeladenesser ist. Der Trick dabei ist laut meinem Mann, genügend Säure als Geschmack hineinzubringen. Da Sauerkirschen sowieso sauer sind, ist das keine große Kunst!
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Was mir anfangs beim Marmeladenkochen schwer fiel, ist die Ungenauigkeit, die durch das jeweilige Obst kommt. Marmelade kocht man mit Gefühl, ein bisschen mehr Zucker als im Rezept, manchmal etwas weniger. Ein wenig Zitrone, beim nächsten Mal ein wenig mehr…
Das hat mit der Säure und dem Pektingehalt des jeweiligen Obst zu tun. Zusätzlich kommt Geschmack hinzu – der eine mag seine Marmelade süß, der andere weniger süß, der andere eher fest oder weniger fest! Eine Wissenschaft für sich! Aber lasse dich nicht entmutigen. Im folgenden Beitrag findest du mein gesammeltes Wissen über Marmelade und wie du sie am besten kochst. Oder du gehst einfach drauf los! Probieren geht über studieren!
Methode:
Die Kirschen waschen, entkernen, in einen Topf geben und den Gerlierzucker darunter mischen. Langsam und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Mischung sollte 5 Minuten unter ständigem rühren kochen. Den Geliertest durchführen. Fülle die heiße Marmelade vorsichtig in die vorbereiteten und beschrifteten Gläser.
Tipps
Wichtig ist, dass die Kirschen keine kaputten oder verschimmelten Stellen aufweisen. Achte darauf, dass das Obst schnell verarbeitet wird und dass die Gläser heiß gespült sind. Und – einfach dran bleiben, irgendwann hat man es raus!
Rezept Sauerkirschmarmelade:
Sauerkirschmarmelade
Equipment
Zutaten
- 1 kg Sauerkirschen mit Steinen
- 300 g Gelierzucker 2:1 ohne Palmöl
- 1/2 EL Zitronensäure oder Zitronensaft
Anleitungen
- Wasche und entkerne die Kirschen. Entkernt entspricht 1kg Sauerkirschen ungefähr 700 g.
- Die Zuckermenge ist abhängig von der entsteinten Fruchtmenge – immer etwas weniger als die Hälfte. In diesem Fall sind es 300 g.
- Gebe die entsteinten Kirschen in einen Topf und rühre den Zucker hinein. Lass die Mischung eine Stunde zugedeckt stehen, so entzieht der Zucker den Saft der Kirschen.
- Erwärme die Kirschen langsam unter ständigem Rühren und bringe sie kurz zum Kochen. Gebe die Zitronensäure bzw. den Saft dazu.
- Die Mischung sollte 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen um die Marmelade haltbar zu machen.
- Prüfe, ob die Marmelade geliert, indem du mit einem kleinen Löffel etwas Marmelade auf einen kalten Teller tropfst. Rinnt die Marmelade nicht, ist sie geliert. Wenn doch, muss sie noch etwas weiter gekocht werden. Im Zweifelsfall kannst du noch etwas Zitronensäure untermischen.
- Fülle die heiße Marmelade vorsichtig in die vorbereiteten Gläser, schließe die Gläser fest zu und stelle sie 5 Minuten auf den Kopf.
- Beschrifte die Marmelade und lagere sie an einem dunklen, kühlen Ort.
Notizen
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x Estelle 🍒
Nutrition
Du möchtest deine Sauerkirschen verwerten? Dann bist du hier genau richtig. Außer Sauerkirschmarmelade kann ich dir auch das Rezept ‘Sauerkirschkuchen‘ sehr empfehlen. 🍒
Guten Appetit!
Hier erfährst du die Unterschiede zwischen Marmelade, Konfitüre und Gelee.
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