Karottenkuchen von Mama

Diesen speziellen Karottenkuchen hat meine Mama oft gebacken und ich erinnere mich immer wieder gerne daran, wie gut er schmeckte. Der Kuchen ist saftig, einfach zu machen und auch in jeder Form backbar. Meine Mama hat zwar den Kuchen nie mit einer Buttercreme serviert, diese verleiht dem Karottenkuchen aber etwas dekadentes. Wer auf die Gesundheit achtet oder wenig Zeit hat, ersetzt die Creme einfach mit ein wenig Puderzucker!

Zutaten Karotten Kuchen.
Die Zutaten auf einem Blick
Selbst gesammelt, selbst getrocknet und selbstgeknackte Walnüsse.
Selbst gesammelt, selbst getrocknet und selbstgeknackte Walnüsse.Selbst gesammelt, selbst getrocknet und selbstgeknackte Walnüsse.
Die trockenen Zutaten mischen.
Die trockenen Zutaten mischen.
Ein Esslöffel Rum. Diesen Rumtopf hat mein Mann letzten Sommer angesetzt.
Ein Esslöffel Rum. Diesen Rumtopf hat mein Mann letzten Sommer angesetzt.
Geriebene Karotte und Nüsse zugeben.
Geriebene Karotte und Nüsse zugeben.
Alles mischen und in die Form geben. Ab in den Ofen!
Alles mischen und in die Form geben. Ab in den Ofen!
Zutaten für die Creme.
Zutaten für die Creme.
Geriebene Schale einer unbehandelten Orange.
Geriebene Schale einer unbehandelten Orange.
Die Kuppel des Kuchens mit einem Messer abschneiden, das geht sehr gut wenn der Kuchen noch in der Form ist.
Die Kuppel des Kuchens mit einem Messer abschneiden, das geht sehr gut wenn der Kuchen noch in der Form ist.
Beliebig dekorieren. Guten Appetit!

Karottenkuchen von Mama

  • Portionen: 6
  • Schwierigkeit: einfach
  • Bewertung: ★★★★★
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Zutaten

  • 240 g braunen Zucker
  • 250 g Mehl Typ 405
  • 1 Teelöffel Vanillezucker
  • 2 Teelöffel Natron z.B. Kaisernatron
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 Teelöffel Zimt
  • 1 Esslöffel Rum
  • 240 g Sonnenblumenöl
  • 4 Eier
  • 160 g Karrotte ungefähr 3 Stück gerieben
  • 100 g Nüsse gehackt – Walnüsse/Mandeln/Hasselnüsse
  • Springform 2 x 18cm Ø oder 1 x 28cm Ø, Kastenform geht auch gut
  • Creme: 75 g weiche Butter, 100 g Puderzucke, 50 g Nüsse leicht in der Pfanne geröstet, 1 unbehandelte Orange und 150 g Frischkäse (Philadelphia)

Anweisungen


1. Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Springform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
2. Karotten waschen, grob reiben.
3. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Natron, Salz und Zimt mischen.
4. Eine Mulde in die Mischung drücken und bei ständigem Rühren Öl und Eier nach und nach zugeben. Alles kurz verrühren.
5. Karrotten und Nüsse in die Masse rühren.
6. Rührteig in die Springform geben. Kuchen bei 180° 40 Minuten backen.
7. Mit einem Stäbchen überprüfen ob der Teig fertig gebacken ist.
8. Kuchen minderstens eine Stunde ruhen lassen.
9. In der zwischenzeit die Creme vorbereiten: Die weiche Butter mit dem Puderzucker und 2/3 der Orangenschale mit einem Rührgerät verrühren. Die Masse ist fertig wenn sie blass und glatt ist. Den Frischkäse per Hand unterrühren.
10. Den kalten Kuchen vorbereiten, indem man die Kuppel mit einem großen Messer abschneidet. Die Hälfte der Creme zwischen den beiden Kuchenteilen ungleichmäßig verteilen so, dass mehr an den Rändern zu sehen ist. Den Rest der Creme auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben mit Nüssen und Orangenschalen dekorieren.

Guten Appetit!

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