Köstlich, herzhaft und vielseitig – das macht mein Topfbrot oder Dutch Oven Brot zu einem der beliebtesten Rezepte in meiner Küche. Mit diesem Basisrezept und einem hochwertigen Topf aus Gusseisen kannst du das perfekte Topfbrot backen.
Der Clou an diesem Rezept: Mit einem Mix aus 2/3 Weizenmehl Typ 405 und 1/3 beliebigen Mehl, z. B. Dinkelmehl oder Hartweizenmehl, kannst du das Gericht ganz nach deinen Wünschen variieren und verfeinern.
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Zutaten für Topfbrot/ Dutch Oven Brot:
- Weizenmehl Typ 405
- Weitere Mehlsorte wie z.B. Dinkelmehl oder Hartweizenmehl
- Salz
- Hefe
- Honig, Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
- Wasser
Methode:
- Alle Zutaten verrühren und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Mit einem Löffel den Teig von dem Schüsselrand zum Zentrum ziehen und 6 Stunden oder über Nacht gehen lassen.
- Nochmals mit einem Löffel den Teig vom Schüsselrand zum Zentrum ziehen.
- Nun mit bemehlten Händen den Teig rundwirken und zu einem Laib formen. Mit einem Küchentuch zudecken und 30 Minuten gehen lassen.
- In den Topf geben und bei 250 Grad 20 Minuten backen. Den Deckel entfernen und weitere 20 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter 15 Minuten auskühlen lassen.
Woher stammt der Begriff ‘Dutch Oven’?
Der Name ‘Dutch Oven‘ stammt vermutlich aus der Kolonialzeit, als die ersten Siedler aus Holland in Nordamerika ankamen. Der Topf wurde von ihnen mitgebracht und war aufgrund seiner Vielseitigkeit und Robustheit sehr beliebt. Der Begriff ‘Dutch‘ bezieht sich somit auf die Herkunft des Topfes, während ‘Oven‘ aufgrund der Fähigkeit des Topfes, Speisen im Lagerfeuer oder auf glühenden Kohlen zu garen, gewählt wurde. Er wird auch Feuertopf genannt.
Was ist Dutch Oven Brot?
Ein Dutch Oven ist ein Topf. Somit ist ein Dutch Oven Brot nichts anderes als ein Topfbrot!
Tipps für ein gelungenes Topfbrot
- Verwende hochwertige Zutaten, besonders gutes Mehl und hochwertige Hefe.
- Verwende eine ausreichende Menge an Wasser im Teig, um eine feuchte Krume zu erreichen
- Lasse dem Teig genügen Zeit zum Ruhen und Gehen, um eine bessere Textur und Geschmack zu erzielen.
- Der Topf muss aus Gusseisen sein – ich empfehle den Le Creuset Topf
- Verwende einen Topf mit Deckel, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.
- Backe das Brot zuerst mit geschlossenem Deckel, dann nach halber Zeit offen.
Mehr zu dem wunderbaren Topf kannst du in meinem Artikel ‘Mein Tipp: der Le Creuset Bräter‘ erfahren, mit Link zum reduzierten Preis.
Das Topfbrot Rezept:
Topfbrot / Dutch Oven Brot
Kochutensilien
Zutaten
- 300 g Mehl Typ 405
- 150 g Vollkornmehl oder Dinkel, Hartweizenmehl, usw.
- 14 g Salz
- 14 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 35 g Honig oder Zuckerrübensirup
- 350 ml Wasser
Anleitungen
- In einer Schüssel Mehl, Hefe, Honig, Salz und Wasser mit einem Löffel kurz vermischen.
- Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch zudecken und am besten im ausgeschaltetem Ofen 30 Minuten gehen lassen.
- Mit einem Löffel oder der Hand den Teig vom Schüsselrand zum Zentrum ziehen – dies rundherum wiederholen.
- Den Teig mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, gehen lassen, z. B. im ausgeschalteten Ofen.
- Den Teig mit bemehlten Händen vom Schüsselrand zum Zentrum ziehen. Dann aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Nun mit bemehlten Händen den Teig rundwirken und zu einem Laib formen. Mit einem Küchentuch zudecken und 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 240 Grad Umluft vorheizen.
- Den Teig mit dem Schluss nach unten in den Topf geben und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Weitere 20 Minuten ohne Deckel backen.
- Das Brot aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter 15 Minuten auskühlen lassen.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit!
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