Gemüse des Monats: Spargel

Es ist Spargelzeit! Den ersten Spargel gibt es häufig schon Mitte April. Größere Mengen gibt es Mai und Juni, wenn es wärmer wird. Das Ende der Spargelzeit, „Spargelsilvester“ genannt findet genau am 24. Juni statt. Ab diesem Tag wird kein Spargel mehr gestochen und die Pflanzen können sich bis zur Ernte im nächsten Jahr erholen.

Weisser und grüner Spargel
Weisser und grüner Spargel

Spargel gibt es in drei Farben zu kaufen. Die bekanntesten sind Weiß und Grün. Weiß ist vor allem in Deutschland sehr beliebt. In englischsprachigen Ländern wird grüner Spargel bevorzugt. Weisser und grüner Spargel unterscheiden sich nur durch den Anbau. Der weiße Spargel bewahrt seine Farbe durch den Schutz vor Licht: Anhäufen von Erde. Den grünen Spargel lässt man frei in der Sonne wachsen, so wird er auf natürliche Weise grün. Ähnlich ist es mit dem violetten Spargel, der in Deutschland nicht sehr bekannt ist.

Weisser und grüner Spargel
Weisser und grüner Spargel

Deutschland ist der größte Spargel-Produzent in Europa und weltweit an vierter Stelle. Nummer eins ist China, das unglaubliche 60-mal mehr Spargel produziert als Deutschland!

Dank meiner jüngsten Stieftochter kamen wir auf die Idee, selber Spargel anzubauen. Im April haben wir zwei Spargelbeete ausgehoben und insgesamt 20 Spargelwurzeln gepflanzt. Sie sehen etwas merkwürdig aus – spinnenähnlich. Ein Jahr müssen wir uns gedulden und dann gibt es hoffentlich jährlich eigenen grünen Spargel.

Spargelwurzeln im Korb
Spargelwurzeln im Korb.
Spargelwurzeln im Korb
Spargelwurzeln im Korb.
Spargelwurzel beim Einpflanzen.
Spargelwurzel beim Einpflanzen.

Traditionell wird Spargel mit gekochten Kartoffeln und zerlassener Butter gegessen. Sauce Hollandaise ist auch sehr beliebt.

Spargel richtig vorbereiten.

Weisser Spargel muss geschält werden. Das ist nicht schwierig, erfordert aber etwas Geduld und Genauigkeit. Folgendes Rezept kannst du für weißen und grünen Spargel einsetzen. Grüner Spargel muss nicht geschält werden, es muss nur das holzige Ende entfernt werden, etwa 1 bis 2 cm.

Zutaten zum Spargel Kochen.
Alle Zutaten auf einem Blick.
Frischer weisser und grüner Spargel.
Frischer weisser und grüner Spargel.
Vorsichtig waschen und abtupfen.
Spargel am besten auf der Arbeitsplatte liegend Schälen.
Grüner Spargel muss nicht geschält werden
Grüner Spargel muss nicht geschält werden.
Spargelschale und Spargelenden in 1 Liter Wasser zusammen mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen.

Spargel richtig vorbereite

  • Portionen: 2
  • Schwierigkeit: einfach
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Zutaten

  • 1 kg Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • Butter
  • 1 x Sparschäler oder Spargelschäler

Anweisungen


1. Spargel kurz abwaschen.
2. Um Brüche zu vermeiden, schält sich der Spargel am besten auf der Arbeitsplatte liegend.
3. Den Schäler 1/3 unter der Spargelspitze ansetzen und nach unten bis zum Ende schälen. Die Spargelspitze muss nicht geschält werden. Wiederholen, bis die dünne äußere Schicht des Spargels entfernt ist. Da die Schale schlecht zu sehen ist, ertastet man am besten mit den Fingern, ob etwas Schale übersehen wurde.
3. Die holzigen Enden ca. 1 cm abschneiden.
4. Spargelschale und Spargelenden in 1 Liter Wasser zusammen mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
5. Die Flüssigkeit durch ein Sieb schütten und den Sud auffangen.
6. Den vorbereiteten Spargel in einen Topf legen, den Sud dazu geben. Wasser nachschütten, bis der Spargel bedeckt ist.
7. Bei mittlerer Hitze 15 – 20 Minuten kochen. Mit einer Gabel den Spargel anstechen um zu sehen ob er gar ist.
8. Wasser abschütten und den Spargel auf warmen Tellern mit zerlassener Butter servieren.
Bei mittlerer Hitze 15 – 20 Minuten kochen.
Spargel auf warmen Tellern mit zerlassener Butter servieren.
Traditionell wird Spargel mit gekochten Kartoffeln und zerlassener Butter gegessen
Traditionell mit gekochten Kartoffeln und zerlassener Butter.
Traditionell wird Spargel mit gekochten Kartoffeln und zerlassener Butter gegessen

Tipp! Spargel kann man geschält in einem feuchten Küchentuch super im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren!

Tipp! Geschälten und gekochten Spargel kann ohne Problem eingefroren werden!

Guten Appetit!

Alle Fakten zum Spargel habe ich in folgendem Wikipedia Artikel gefunden. Es lohnt sich diesen zu lesen. : https://de.wikipedia.org/wiki/Gemüsespargel

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