Linsensalat mit grünem Spargel

Linsensalat mit grünem Spargel

5 Sterne von 5 Bewertungen

Linsensalat mit wildem oder gewöhnlichen grünen Spargel

Gericht Hauptgericht, Salat

Küche Europäisch, International

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Servings Portionen

Calories 206kcal

Kochutensilien

Schnabeltopf

Pfanne

Schneidebrett

Zutaten

⅓ Bündel Kräuter z. B. Petersilie oder Pfefferminz
150 g Linsen Puy Linsen oder Beluga Linsen halten ihre Konsistenz gut - Tellerlinsen gehen auch
450 ml Wasser
1 1/2 TL Salz
1 kleine rote Zwiebel
1 TL Senf scharf
1 Prise Pfeffer
2 EL Rotweinessig
5 EL Olivenöl
350 g Spargel oder Wildspargel

Anleitungen

Die Linsen kurz waschen, in einen Topf geben und mit 450 g Wasser füllen. Einen Teelöffel Salz dazugeben. Kurz aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
Die Linsen sollten nicht zu weich gekocht werden und etwas Biss behalten. Die Linsen mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Den Spargel reinigen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden - ca. 2 cm lang.
Den Spargel in eine Pfanne geben und mit 2 EL Öl beträufeln. Für einige Minuten sanft anbraten, bis er gekocht ist, aber noch Biss hat. Mit Salz würzen.
In der Zwischenzeit Petersilie, Knoblauch und Zwiebel zerkleinern.
Dann mit Senf, 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer, Essig und dem restlichen Olivenöl vermengen.
Die Zwiebelmischung unter die Linsen rühren. Den Spargel darunter rühren.
Mit frischem Brot oder warmen Salzkartoffeln servieren.

Notizen

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x Estelle 🌱

Estelle Beck

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