Gefüllte Zucchini
Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Reis, Feta und Tomatensoße - schnell, überbacken und einfach.
Servings 4 Personen
Kochutensilien
1 Auflaufform
1 Löffel zum Aushölen
Zutaten
- 4 mittelgroße Zucchini am besten Bio
- 80 g Langkornreis oder Parboiled-Reis statt 120 g
- 150 g Feta statt 200 g
- 250 g passierte Tomaten statt 400 g
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- optional: frische Petersilie oder Basilikum
Anleitungen
- Den Reis nach Packungsanweisung garen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseitestellen. Die Zucchinihälften leicht salzen und kurz ziehen lassen, anschließend trocken tupfen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten. Das gehackte Zucchini-Fruchtfleisch dazugeben und 5–7 Minuten kräftig mitbraten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
- Die passierten Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten einkochen lassen. Die Sauce sollte eher dicklich sein.
- Den gekochten Reis unterheben. 75 g Feta zerbröseln und unter die Füllung mischen.
- Die Zucchinihälften in eine Auflaufform setzen und mit der Reis-Feta-Masse füllen. Den restlichen 75 g Feta darüberbröseln.
- Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Feta leicht goldbraun ist.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
Notizen
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x Estelle