Artischockenstiele dicht am Blütenansatz abschneiden. Die 4 untersten Reihen der Blätter abziehen.

Mit einem Messer oder einer Schere die Spitzen der Blüten abschneiden.

Die Blühte vorsichtig auseinander ziehen, um an das Innere, das so genannte Heu, zu kommen. Man kann versuchen, das Heu mit einem Löffel, oder besser mit den Fingern heraus zu lösen Das kann je nach Artischocke unterschiedlich sein. Besser ist es nach meiner Meinung, das Heu beim Essen einfach mit dem Messer zu entfernen.

Die Artischocken von allen Seiten mit Zitrone einreiben.

Das Öl in einem Topf auf 170° erwärmen. Das testet man am besten, indem man einen Holzlöffel kurz in das Öl steckt und nach Bläschen sucht, die sich bei der richtigen Temperatur am Holz bilden und hochsteigen. Ich habe einen Topf gewählt, in den 2 Artischocken passen, aber diesen nur halb mit Öl gefüllt und die Artischocken regelmäßig gewendet.

Die Artischocken insgesamt 12 - 15 Minuten frittieren oder nach Gefühl. Die Artischocken sollten eine goldbraue Farbe bekommen. Siehe Bild.

Die frittierten Artischocken kopfüber auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Sie können im vorgewärmten Ofen bei 120 ° warm gestellt werden.

Mit Fleur de Sel und Zitrone servieren.