Zucchinikuchen mit Schokolade
Saftiger Zucchinikuchen mit geschmolzener Schokolade, Zimt und Mandeln – ein einfacher Rührkuchen für die Zucchini-Ernte, der am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.
Servings 12 Stücke
Zutaten
- 300 g Zucchini
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 ml neutrales Pflanzenöl
- 80 g Zartbitterschokolade geschmolzen
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 g gemahlene Mandeln oder Kokosraspeln
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen – oder eine Gugelhupfform gut fetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
- Die Zartbitterschokolade hacken und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
- Zucchini waschen, grob raspeln und mit den Händen nur leicht ausdrücken. Junge Zucchini müssen nicht geschält werden.
- Eier, Zucker und Vanillezucker einige Minuten hell und cremig aufschlagen. Das Öl langsam unterrühren, anschließend die geschmolzene Schokolade dazugeben.
- Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und gemahlene Mandeln (oder Kokosraspeln) mischen und nur kurz unter den Teig rühren.
- Die geraspelte Zucchini vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist – in der Gugelhupfform kann es etwas länger dauern.
- Den Zucchinikuchen vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Statt gemahlener Mandeln kannst du genauso gut Kokosraspeln nehmen – so wird der Zucchinikuchen ganz ohne Nüsse gebacken.
Der Kuchen gelingt in der Springform oder in einer Gugelhupfform. Die Zucchini nicht zu fein raspeln und nur leicht ausdrücken, dann bleibt er schön saftig.