Original Südtiroler Kaiserschmarrn

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Traditionelle österreichische Süßspeise

Gericht Dessert, Hauptgericht, Süßspeise

Küche Österreichisch, Wienerisch

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 15

Servings

Calories 698kcal

Kochutensilien

Große Pfanne 24 - 28 Ø

Zutaten

40 g Rosinen wenn erwünscht
3 EL Rum braun, wenn erwünscht
180 g Mehl Type 405
1 Prise Salz
280 ml Milch am besten Bio
4 Eier am besten Bio
40 g Butter am besten Bio
30 g Zucker weiß
Puderzucker zum bestauben

Anleitungen

Die Rosinen (wenn im Kaiserschmarrn erwünscht) in den Rum geben und quellen lassen.
Mehl und Salz vermischen. Nach und nach, bei ständigem Rühren, die Milch dazu geben. Den Teig mit einem Schneebesen so lange bearbeiten bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. 10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier trennen. Das Eiweiss in einer fettfreien, trockenen Schüssel steifschlagen. Beiseite stellen.
Das Eigelb zum Teig geben und vermischen. Den Eischnee in den Teig geben. Mit einem Löffel den Teig über den Eischnee geben, immer wieder, bis der Eischnee überall gleich verteilt ist. Er sollte aber noch zu sehen sein, nur so wird der Endteig luftig.
Eine Pfanne erhitzen und Butter dazugeben. Den Teig in die Pfanne geben und den Deckel auflegen. Auf mittelhoher Hitze den Pfannkuchen backen. Das dauert ein paar Minuten. Immer wieder prüfen, dass der Teig nicht anbrennt. Die Temperatur etwas herunter drehen.
Wenn du den Pfannkuchen vierteln kannst, die Einzelteile wenden. Dabei etwas Butter in die Pfanne geben. So wird auch die Seite goldbraun gebacken. Achte darauf, dass der Teig nicht zu lange backt, sonst wird er trocken.
Mit zwei Gabeln den Teig in Stücke reißen. Auf einem vorgewärmten Teller mit Puderzucker und Beilage servieren.

Notizen

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Estelle 🍏

Nährwerte