Linsensalat mit gegrilltem Spargel – das perfekte Sommergericht.
Vor ein paar Jahren habe ich Linsen für mich entdeckt und bin seit dem ein absoluter Fan. Linsen sind so vielseitig, einfach vorzubereiten und sehr gesund. Dieses Rezept kann man im Grunde mit jedem Gemüse kombinieren – Linsensalat mit grünem Spargel macht sich besonders gut.
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Weißen und grünen Spargel grillen.
Weißer und grüner Spargel lassen sich beide mit entsprechender Vorbereitung grillen – holzige Enden wegschneiden und weisen Spargel schälen. Den grünen Spargel 15 Minuten, den weißen 30 Minuten grillen. Grillen kannst du im Backofen, auf dem offenen Feuer draußen oder wie ich, mit der Grillpfanne.
Zufällig ist dieses Gericht vegan
Das Schöne an diesem Gericht, ist dass man es als Salat kalt essen kann, z. B. ein stück frisch gebackenem Brot oder warm mit Salzkartoffeln. Zufällig ist es ein veganes Gericht, bei einer Grillparty perfekt für vegane Gäste. Aber Vorsicht, die nicht Veganer werden das Rezept auch toll finden – deshalb lohnt es sich, etwas mehr vorzubereiten!
Du liebst Spargel?
Weitere Spargelrezepte findest du im Menü oder hier unter Spargel.
Das Rezept:
Linsensalat mit grünem Spargel
Kochutensilien
Zutaten
- ⅓ Bündel Kräuter z. B. Petersilie oder Pfefferminz
- 150 g Linsen Puy Linsen oder Beluga Linsen halten ihre Konsistenz gut – Tellerlinsen gehen auch
- 450 ml Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- 1 1/2 TL Salz
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 TL Senf scharf
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Rotweinessig
- 5 EL Olivenöl
- 350 g Spargel oder Wildspargel
Anleitungen
- Die Linsen kurz waschen, in einen Topf geben und mit 450 g Wasser füllen. Einen Teelöffel Salz dazugeben. Kurz aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Linsen sollten nicht zu weich gekocht werden und etwas Biss behalten. Die Linsen mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Den Spargel reinigen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden – ca. 2 cm lang.
- Den Spargel in eine Pfanne geben und mit 2 EL Öl beträufeln. Für einige Minuten sanft anbraten, bis er gekocht ist, aber noch Biss hat. Mit Salz würzen.
- In der Zwischenzeit Petersilie, Knoblauch und Zwiebel zerkleinern.
- Dann mit Senf, 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer, Essig und dem restlichen Olivenöl vermengen.
- Die Zwiebelmischung unter die Linsen rühren. Den Spargel darunter rühren.
- Mit frischem Brot oder warmen Salzkartoffeln servieren.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit!
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